Beshbarmak es un plato nacional de pueblos de habla turca, que se prepara con masa sin levadura, carne desmenuzada, cebolla y especias.
Tradicionalmente, el beshbarmak casero se come a mano con trozos de masa hervida y al mismo tiempo se lava con caldo.
Bashkirs, tártaros, uzbekos, kirguises y kazajos suelen preparar este plato para una ocasión especial y para sus queridos invitados.
Beshbarmak casero - principios generales de cocina
Tradicionalmente, el beshbarmak está hecho de cordero, carne de caballo o carne de res. Pero si lo desea, puede usar otros tipos de carne al gusto.
La carne primero debe lavarse y limpiarse del exceso. Puedes cocinarlo entero, o puedes cortarlo en pedazos. El tiempo total de cocción debe ser de al menos dos horas. Después de que necesita colar el caldo y dividirlo en dos partes. Se necesita una parte para cocinar la masa y la otra para servir.
La masa para beshbarmak debe estar apretada. Después de amasar, se le debe dar un "descanso". Luego, la masa se corta en diamantes o cuadrados.
Servido en un plato plano grande. Debajo de la parte inferior, debe colocar la masa, luego en los trozos de carne del medio. Decora todo desde arriba con cebollas y hierbas.
Beshbarmak en casa: una receta clásica
Ingredientes
• un kilogramo de carne de caballo;
• un kilogramo de salchichas caseras;
• una cebolla;
• una libra de harina de trigo;
• dos huevos crudos;
• una pizca de pimienta negra en polvo;
• aceite de girasol;
• un vaso de agua;
• sal.
Cocina
1. Lave la carne, retire todas las venas y películas, colóquela en una sartén de un volumen adecuado (por ejemplo, 5 o 6 litros) y vierta agua fría. Agrega salchichas. Encienda el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas hasta que la carne se ablande.
2. Pelar y picar los aros de cebolla, freír en aceite.
3. Para la masa, mezcle los huevos, la sal y la harina tamizada. Amasar la masa con las manos. Ponga la masa en una bolsa de plástico y déjela "alcanzar" durante 20-30 minutos.
4. Cortar la masa en cuatro partes y rodarlas individualmente con un rodillo sobre una mesa de harina en polvo. Luego corta la masa delgada en rombos pequeños y déjala sobre la mesa sin cubrir nada. La masa se secará un poco.
5. Carne cocida y salchichas en rodajas.
6. El caldo después de cocinar se divide en dos partes. Vierte la mitad del caldo en otra sartén.
7. En una parte del caldo, cocine rebanadas de masa picada y mézclelas con la mitad de las cebollas fritas y colóquelas en un plato.
8. En la sartén con la segunda parte del caldo poner carne, salchichas picadas y la segunda parte de cebolla. Agregue pimienta molida y hierva el caldo, luego retírelo de la estufa. Divida el caldo resultante en dos partes. Ponga la carne y las salchichas en los trozos de masa hervidos y sirva el caldo como bebida en tazones o platos de sopa.
Beshbarmak casero con cordero y hierbas
Ingredientes
• 450 g de cordero;
• dos cebollas;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• una hoja de laurel;
• 300 ml de caldo de verduras o carne;
• huevo crudo;
• 300 g de harina de trigo;
• sal;
• aceite vegetal;
• un par de cucharadas de jugo de limón;
• un par de ramitas de tomillo, romero y cilantro.
Cocina
1. Lave el cordero, seque, corte las venas y las películas. Cortar la pulpa en trozos, verter con jugo de limón y poner a hervir durante varias horas. Asegúrese de eliminar la espuma y la grasa de la superficie del caldo durante el proceso de cocción. Cocine a fuego moderado y con la tapa cerrada hasta que la carne esté suave. Luego agregue sal, cebollas previamente peladas y lavadas, pimientos y lavrushka. El tiempo total de cocción de la carne es de aproximadamente 3-3.5 horas.
2. Para la prueba, mezcle el huevo, el caldo y un poco de sal. Amasar la masa, dejar reposar durante 20-30 minutos, y luego extenderla y cortarla en pequeños cuadrados o rombos. Deje secar la masa sobre la mesa.
3. Clasifique las verduras, enjuague y pique.
4. Pelar la segunda cebolla, lavar y picar finamente.
5. Fríe la cebolla, agrégale verduras picadas al final.
6. Vierta la mitad del caldo de cordero en otra sartén y cocine los trozos de masa en él.
7. Retire los trozos de masa preparados del caldo y mezcle con cebolla frita y hierbas.
8. Saca el cordero cocido del caldo y córtalo en rodajas en porciones.
9. En un plato grande, ponga rombos con cebolla y hierbas. Ponga trozos de carne en el centro. Si el plato se divide en platos hondos separados, puede llenarlo con caldo. O sirva el caldo por separado.
Beshbarmak en casa con una perdiz blanca
Ingredientes
• una perdiz es blanca;
• 2 huevos de gallina crudos;
• sal;
• harina de trigo;
• 2 cucharadas. l jugo de limón recién exprimido;
• una pizca de pimienta negra en polvo.
Cocina
1. Procesar una perdiz. Para esto, la carcasa debe ser arrancada, comenzando desde el cuello, agarrando varias plumas con los dedos a la vez y sacándolas con un movimiento rápido de la mano en la dirección opuesta al crecimiento natural de los pelos. Después de esto, la carcasa se quema con una llama de no fumar, no dañará la grasa subcutánea del juego. Luego enjuague y seque bien la carcasa, retire por completo las alas, el cuello, corte las piernas piernas.
2. Coloque la carcasa de perdiz procesada en la sartén, agregue agua fría, agregue jugo de limón y cocine hasta que esté suave. Luego separe la carne de los huesos y córtela en trozos grandes.
3. Vierta 200 ml de caldo refrigerado en un tazón, agregue los huevos, un poco de sal y pimienta. Amasar la masa y ponerla en una bolsa durante 20-30 minutos.
4. Luego extienda la masa, córtela en cuadrados y séquela. Después de eso, cocine los trozos de masa en el caldo restante del juego con la adición de sal.
5. Una vez que la masa esté lista, agréguele pulpa de perdiz picada. Cocina unos minutos más.
6. Sirva el plato terminado en platos hondos para sopa o en un plato ancho general. Si lo desea, puede espolvorear con hierbas y especias.
Beshbarmak de fideos de pavo en casa
Ingredientes
• un huevo crudo;
• sal;
• 500 g de filete de pavo;
• 300 g de harina de trigo premium;
• tres cebollas;
• un tomate;
• 3 cucharadas. l aceite de girasol
• agua.
Cocina
1. Lave el filete de pavo, póngalo en una cacerola, agregue agua y cocine durante aproximadamente una hora y media a fuego moderado.
2. Cocine los fideos caseros. Para hacer esto, amase la masa empinada de huevos, sal, harina y agua. Estirar la masa finamente con un rodillo. Para hacer esto, asegúrese de espolvorear la harina sobre la mesa y el rodillo. Luego corte la masa enrollada en tiras finas y deje secar durante 15 minutos.
3. Prepara las verduras. Pelar y lavar la cebolla. Lave el tomate y corte el lugar de unión del tallo. Cortar las verduras en cubos pequeños y saltear en mantequilla.
4. Saque la carne cocida del caldo y córtela en porciones. Y cocina los fideos en el caldo.
5. Retire los fideos terminados del caldo y mezcle con vegetales pasivados.
6. Recoge el plato. Ponga los fideos con verduras en un plato grande, carne picada, vierta un poco de caldo encima. Servir caliente
Beshbarmak casero con carne de cerdo
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo;
• 200 g de mantequilla;
• dos cebollas;
• un par de dientes de ajo;
• sal;
• pimienta negra molida;
• huevo de gallina crudo;
• 700 g de harina;
• sal;
• cilantro verde.
Cocina
1. Enjuague la carne, colóquela en una sartén grande. Allí, envíe cebollas lavadas, pero no peladas, ajo, pimienta molida. Vierta agua fría y cocine a fuego moderado durante 2.5 horas. Agregue sal al final de la cocción.
2. Amasar la masa. Para hacer esto, mezcle el huevo, el agua, la sal y el cilantro previamente lavado y finamente picado. Vierta la harina sobre la mesa, haga una depresión en el portaobjetos, donde vierta una mezcla de huevos, agua, sal y hierbas. Amasar la masa con las manos, luego retirarla durante 20 minutos, cubriéndola con una bolsa o toalla.
3. Luego enrolle la masa muy finamente y córtela con un cuchillo en formas arbitrarias.
4. Mientras se seca la masa, retire la carne del caldo y córtela en porciones.
5. Cortar la cebolla restante en tiras y pasar hasta que esté transparente en mantequilla.
6. En el caldo de carne, cocine los trozos de masa hasta que estén cocidos.
7. Coloque el plato en un plato grande, primero la masa, luego la carne, ponga las cebollas fritas encima y vierta todo con el caldo. Si lo desea, el caldo se puede servir en un recipiente aparte.
Beshbarmak en casa con bola de soja
Ingredientes
• cinco cebollas medianas;
• agua;
• 300 g de harina;
• un par de ramas de perejil;
• 800 g de ritmos de soja preparados;
• sal;
• especias para vegetales;
• aceite vegetal para freír;
• 1 cucharadita azúcar granulada;
• 1 cucharadita vinagre de mesa.
Cocina
1. Amasar la masa elástica sobre agua, huevo, sal y harina tamizada. Estirar la masa con un rodillo y cortar en rectángulos. Hervirlos como se hierven las bolas de masa hervida.
2. Pelar las cebollas, cortar en medias aros. Pon las cebollas en un tazón, agrega vinagre y azúcar. Vierta un poco de agua para que la cebolla esté ligeramente cubierta. Dejar marinar durante 10-15 minutos. Después de eso, fríe la cebolla hasta que esté dorada. Esto sucederá rápidamente debido a la caramelización del azúcar. Mezcle las cebollas fritas con especias para vegetales.
3. Hervir los batidos de soja en agua con sal o freír en una sartén.
4. Coloque la masa en un plato, las cebollas fritas sobre ella y luego la bola de soja hervida. Luego espolvorea con perejil prelavado y finamente picado.
Beshbarmak casero - Consejos y trucos
• Para simplificar el proceso de cocción, la cebolla picada para el aderezo se puede cocinar inmediatamente con la carne, y luego se puede sacar con una cuchara ranurada.
• Para la saturación, puede cocinar beshbarmak de varios tipos de carne a la vez.
• Para un sabor más interesante, puede agregar un pequeño trozo de repollo o zanahoria al caldo.
• Los condimentos para el plato se pueden usar de cualquier forma, pero con moderación.
• En lugar de cebollas, puedes usar verde.
• Puedes usar cualquier fideo comprado para el plato.
