El consumo regular de pescado rojo es una excelente prevención de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Este pez es especialmente útil para futuras madres y niños.
Oreja de pescado rojo - principios básicos de cocina
La base de cualquier sopa de pescado es un caldo bien cocido. El primer paso es determinar qué parte del pescado cocinará la oreja. Puede ser una cresta, cabezas, filetes o solomillo. Es recomendable utilizar un producto refrigerado para la sopa de pescado, pero si toma pescado congelado, debe descongelarlo. Nunca haga esto en un microondas o agua caliente. Las branquias se eliminan necesariamente de las cabezas y la piel se elimina del filete. El pescado preparado se coloca en una olla o caldero, se vierte con agua potable y se envía al fuego.
Cuando el caldo comience a hervir, retire la espuma. Esto es muy importante, porque si no lo quitas, se volverá fangoso. Se agregan especias y hierbas al caldo, se hierven durante otros cinco minutos. Escuchan el pescado y filtran el caldo.
Además del pescado rojo, necesitará verduras. Cebollas, zanahorias y papas usadas principalmente. Se limpian y lavan. Las cebollas y las zanahorias se cortan no muy finamente y se fríen. Las papas se cortan en trozos arbitrarios. Todos poner en el caldo y cocinar hasta que estén tiernos. Al final, ponga peces separados de los huesos. En algunas recetas, se agrega cebada o arroz al oído.
Receta 1. Oreja de pez rojo
Los ingredientes
30 ml de vodka;
2,5 litros de agua potable;
2 hojas de laurel;
kg de crestas de salmón;
sal
cuatro papas;
cuatro guisantes de pimienta negra;
zanahoria
un montón de perejil y eneldo;
cebolla
Método de cocción
1. Por lo general, las crestas congeladas se doblan por la mitad o tres. Descongelarlos a temperatura ambiente, desplegar y limpiar si es necesario. No corte las aletas y la cola, son adecuadas para cocinar caldo. Cortar las crestas preparadas en trozos de unos seis centímetros de ancho. Haga esto en la dirección de los huesos de las costillas.
2. Pele las papas, las cebollas y las zanahorias y lávelas. Pon las papas en trozos pequeños en una sartén. Envíe zanahorias cortadas en cubos y cebollas picadas en cubos. Vierte agua fría para beber y prende fuego. Las crestas se hierven lo suficientemente rápido, así que colóquelas en una sartén cuando las verduras estén casi listas.
3. 20 minutos después de colocar las verduras, agregue los bordes a la sartén. Sal, agregue pimienta, guisantes, hojas de laurel y cocine durante diez minutos a fuego lento.
4. Vierte vodka en la oreja preparada e inmediatamente retira la sartén del fuego. Deje que la oreja se prepare por otros 15 minutos y agregue verduras picadas.
Receta 2. Espiga de pescado rojo con mijo
Los ingredientes
500 g de canales de pescado rojo fresco;
sal gruesa
dos cebollas
2,5 litros de agua filtrada;
dos zanahorias
perejil fresco - un montón;
mijo - 2/3 vasos;
aceite vegetal refinado - 50 ml;
vaina de pimiento
cinco papas;
seis guisantes de pimienta de Jamaica;
hoja de laurel - tres piezas
Método de cocción
1. Lavamos la carcasa del pescado rojo, lo limpiamos y eliminamos las branquias. Cortamos el pescado en varias partes, lo colocamos en una sartén y lo llenamos con agua fría filtrada y lo prendemos fuego.
2. Tan pronto como el caldo en la sartén comience a hervir, retire la espuma con una cuchara ranurada y tuerza el fuego. Agregue guisantes de pimienta de Jamaica, sal gruesa y laurel. Cocine por media hora.
3. Seleccionamos el mijo y lo lavamos bien en un recipiente hasta que el agua se aclare.
4. Limpiamos vegetales. De la vaina de pimienta búlgara, corte el tallo y limpie las semillas.
5. Retire el pescado del caldo y separe la carne de los huesos, retire la piel. Filtramos el caldo, atrapando especias y laurel. Divide la pulpa de pescado rojo en trozos pequeños.
6. Cortar las papas en un cubo mediano, picar finamente el pimiento y la cebolla, y picar las zanahorias en chips grandes.
7. Ponga las papas en el caldo. Cebollas, zanahorias y pimientos - en una sartén. Pasamos en aceite vegetal hasta que esté marrón claro y suave.
8. Después de un tiempo, vierta el mijo en el caldo picante. Cocine durante un cuarto de hora y agregue verduras salteadas y trozos de pescado rojo al caldo.
9. Lave el perejil, picado finamente, envíelo a la sartén y cocine por unos minutos más. Retire la oreja preparada del fuego, cubra con una tapa y deje insistir durante media hora.
Receta 3. Oreja de pescado rojo con sabor a fogata
Los ingredientes
kg de pescado rojo;
hoja de laurel;
80 g de sémola;
pimienta negra molida;
tres papas;
sal marina
zanahoria mediana
50 ml de vodka.
Método de cocción
1. Limpie la carcasa de pescado rojo de las escamas y enjuáguelo bien debajo del grifo. Asegúrese de quitar las branquias de su cabeza.
2. Vierta el agua filtrada en una olla grande y ponga el pescado en él, cortándolo en trozos grandes. Puedes cortar la carcasa por la mitad. Cocine, quitando la espuma de vez en cuando, para que el caldo permanezca transparente.
3. Limpie y lave todas las verduras. Moler las papas en cubos pequeños. Picar la cebolla también. Cortar las zanahorias en círculos.
4. Retire el pescado del caldo. Eliminar huesos y piel. Desmontar la cabeza, dejando solo la carne.
5. Salpimentar el caldo. Pon las papas y cocina hasta que las verduras estén medio listas. Luego agregue las verduras restantes y cocine por otros diez minutos.
6. Revuelva constantemente, entre en la sémola y cocine por cinco minutos. Agregue laurel y trozos de pescado. Cocine la misma cantidad de tiempo.
7. Para hacer que la bruma huela aromática, toma un palo de madera, prende fuego y apaga cayendo directamente en la sartén con la oreja. Haz esto tres o cuatro veces. Ahora vierta una pila de vodka y retírelo de la estufa.
Receta 4. Oreja de pescado rojo con caviar rojo y crema
Los ingredientes
500 g de espinas y filete de pescado rojo;
crema gorda - un vaso;
cuatro papas;
agua purificada - 1.5 litros;
zanahoria
aceite de oliva - 80 ml;
dos cebollas
apio
pimienta negra y blanca;
verduras de cebolla y eneldo;
cilantro
medio limón
albahaca
tomillo
Método de cocción
1. Limpie el pescado rojo de las escamas y enjuague con agua corriente. Pon el pescado en una sartén y llénalo con agua purificada. Cocine durante media hora, asegúrese de eliminar la espuma resultante.
2. Pelar y picar finamente la cebolla. Zanahorias peladas y apio rallado en trozos arbitrarios. Pasamos las verduras en aceite de oliva caliente. Sacamos el pescado del caldo y separamos el filete de los huesos. Quitamos las aletas y la cola. Picar finamente el filete de pescado.
3. Filtre el caldo de pescado. Viértalo en una sartén limpia y envíelo al fuego. Agregue cubos de papa, vegetales salteados y rodajas de filete de pescado. Cocinar por diez minutos.
4. Vierta la crema en una olla y caliéntela a fuego lento. Pon la crema caliente en tu oído y cocina por otros cinco minutos. Sal, poner condimentos, mezclar y retirar del fuego. Deja el plato por cinco minutos. Vierte la oreja en los platos. En cada uno generosamente agregue verduras picadas, un par de rodajas de limón y una cucharadita de caviar rojo.
Receta 5. Espiga de pescado rojo con tomate
Los ingredientes
1,5 kg de pescado rojo;
sal marina
dos cebollas
pimienta molida y guisantes;
cuatro papas;
un montón de eneldo fresco;
raíz de apio
Tomate
raíz de perejil
Método de cocción
1. Tome la cresta, la cola y la cabeza del pez rojo. Enjuague bien debajo del grifo, retire las branquias. Poner en una sartén, llenar con agua fría filtrada, prender fuego. Cuando comience a hervir, retire la espuma.
2. Pele las zanahorias y córtelas en cuatro partes. Pelar la cabeza de cebolla, la raíz de apio y el perejil, y lavar. Ponga las verduras enteras en un caldo hervido, agregue guisantes de pimienta. Cocine por más de una hora a fuego lento.
3. Pelar y lavar la papa, cortarla en trozos pequeños. Pica finamente la cebolla pelada. Pelar el tomate de una cáscara delgada. Moler la pulpa de un tomate en trozos medianos. Enjuague las hojas de eneldo.
4. Retire el pescado y las verduras de la sartén. Colar el caldo y devolverlo al fuego. Pon las papas en él. Diez minutos después, sal y pimienta. Agregue la cebolla finamente picada, el tomate y el eneldo. Cocine durante unos cinco minutos más, luego agregue los trozos de salmón limpios de huesos, apague el fuego y deje reposar durante un cuarto de hora.
Receta 6. Espiga de pescado rojo con aceitunas
Los ingredientes
cabeza de pez rojo;
azúcar y sal;
filete de pescado rojo - 500 g;
limon
cuatro papas;
tres ramas de albahaca;
cabeza de cebolla grande;
verdes de eneldo joven;
vaina de pimiento amarillo;
lúpulo-suneli;
dos zanahorias medianas;
especias para pescado;
dos tomates grandes;
aceite de oliva - 80 ml;
aceitunas sin hueso en conserva - 300 g;
cabeza de pez rojo;
aceitunas sin hueso en conserva - 180 g.
Método de cocción
1. Lavamos la cabeza del pez rojo bajo un chorro de agua fría, cortamos las branquias. Póngalo en una sartén y cocine el caldo, la sal y agregue las especias.
2. Corte la cáscara de las zanahorias y las papas, pele la cebolla de la cáscara, retire la cola del pimiento y limpie las semillas.
3. Los tomates se liberan de la piel delgada. Cortar el tallo. Haga puré la pulpa de tomate en una licuadora.
4. Corte los pimientos amarillos finos y las cebollas. Moler las zanahorias en un rallador. Freír las verduras en aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas. Poner el puré de tomate en una fritura de verduras y mezclar. Estofado, tapa, unos seis minutos.
5. Lleve a ebullición el caldo de pescado, envíe papas cortadas en barras.
6. Con un cuchillo afilado, corte el filete de pescado en trozos de cinco centímetros de ancho y póngalo en un caldo de pescado hirviendo. Cocine hasta que las papas estén a medio terminar.
7. Aceitunas y aceitunas y cortadas en aros finos.
8. Ponga el tomate frito con verduras en la sopa, aceitunas picadas y aceitunas, condimentando el lúpulo-suneli. Mezcle todo, sazone con sal y azúcar, exprima el jugo de medio limón. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Insistimos en una espiga de pescado rojo durante media hora. Sirva, adornado con hojas de albahaca, eneldo joven finamente picado y finas rodajas de limón.
Red Fish Ear Consejos y trucos
Solo cocine sopa de pescado en una olla de esmalte, ollas de barro o hierro fundido.
Para mantener el caldo de pescado transparente, asegúrese de colarlo y eliminar la espuma a tiempo.
Si está preparando una oreja de las cabezas, quíteles las branquias, de lo contrario la oreja estará amarga.
Deje la oreja preparada debajo de la tapa durante al menos media hora.
Observe las proporciones de las especias para que no interfieran con el aroma y el sabor del pescado.
