La cocina coreana, en la forma en que la conocemos, es rica en todo tipo de ensaladas de verduras y platos picantes de carne. Carne de cerdo coreana: jugosas rebanadas de carne picante frita con condimentos y salsa de soja. El plato combina armoniosamente la picante de condimentos adicionales y la astringencia agridulce.
Carne de cerdo coreana: principios generales de cocina
• En la cocina coreana, dicha carne se cocina en una sartén profunda con un fondo estrecho, llamado wok o un caldero más familiar. Si su cocina no tiene dichos utensilios, una sartén común sí, pero debe tener paredes gruesas. El plato también se puede preparar en una olla de cocción lenta equipada con la función "Freír".
• Para freír, tome rebanadas magras de pulpa de cerdo. Después del lavado, se extraen trozos adicionales de grasa, residuos de tendones y películas gruesas. La pulpa se corta en cubos o popotes pequeños y delgados.
• Se usa salsa de soja en la preparación. Con ella se prepara una marinada, en la que se guardan las rebanadas de carne de cerdo hasta que se fríe o se agrega salsa durante la cocción. Todos los platos con salsa de soja se salan con mucho cuidado, ya que dicho aderezo es salado en sí mismo.
• Los platos coreanos son famosos por su picante y alto contenido de especias. La carne se sazona con pimienta molida caliente y negra, el jengibre molido se usa con mayor frecuencia a partir de especias. Además, para un sabor más rico, puede usar conjuntos de especias ya preparadas para carne de cerdo.
• El ajo es un componente esencial de dicho plato. Se agrega en forma triturada a la marinada o al final de la cocción a la carne frita. Los dientes de ajo se cortan en trozos pequeños o se cortan con un rallador fino.
• Se puede usar azúcar o miel para cocinar. Estos componentes, combinados con vinagre, dan un sabor agridulce especial.
• La carne de cerdo coreana no está hecha solo de carne. A esto se le agregan zanahorias, cebollas, pimientos, piñas e incluso pepinos frescos. El arroz hervido se sirve tradicionalmente en la guarnición.
Una simple receta de cerdo frito coreano con miel
Ingredientes
• una libra de carne de cerdo refrigerada (pulpa);
• una cucharadita de miel;
• cebolla;
• ajo;
• 3 cucharadas. l salsa de soja oscura
• vinagre de alimentos - 1 cucharada. una cuchara
• raíz de jengibre picada - 0.5 cucharadita;
• 1/6 cucharadita molido en un mortero de pimienta negra;
• una cucharada de semillas de sésamo.
Método de cocción:
1. Moler los dientes de ajo, rallarlos con un rallador fino o exprimirlos con una prensa.
2. Agregue semillas de sésamo y miel mezclada con salsa de soja. Agregue pimienta molida y jengibre. Agregue vinagre, cebolla finamente picada, sal y mezcle bien.
3. Corte el exceso de películas de la carne, lave bien con agua fría. Luego seque, corte en forma de pajitas finas, sumerja en un tazón con marinada cocida, mezcle.
4. Después de media hora, ponga los trozos de carne junto con la marinada en el aceite calentado en una sartén y fría bien por todos lados.
Receta de cerdo frito al estilo coreano con zanahorias y piñas
Ingredientes
• dos zanahorias pequeñas;
• 200 gr. piñas enlatadas;
• 350 gr. cuello de cerdo
• dos cucharadas de aceite de maíz;
• azúcar - 1/2 cucharadita;
• una cucharada de jengibre molido;
• un pimiento morrón;
• 50 ml de salsa de soja sin sal;
• media cucharada de almidón.
Método de cocción:
1. Corte un trozo de carne de cerdo seco en rodajas en la dirección a través de las fibras, con un grosor de no más de un centímetro y medio. Batir ligeramente la pulpa con un martillo culinario y cortar en cubos largos y no gruesos.
2. Agregue el azúcar en la salsa de soya, agregue el jengibre y el almidón, bata ligeramente. Los bultos no deben permanecer.
3. Vierta las rebanadas de carne con la salsa preparada y déjela por al menos media hora.
4. Corte el pimiento por la mitad, retire y enjuague las semillas, y corte la pulpa en palos largos. Pique las zanahorias con una pajita larga y delgada, y los anillos de piña en trozos pequeños.
5. Coloque la sartén con aceite vegetal a fuego alto. Cuando la grasa esté caliente, sumerja la zanahoria y la pimienta en ella y, revolviendo, fría durante unos cinco minutos. Agregue las piñas, mezcle bien y reserve.
6. En otra sartén, ligeramente humedecida con aceite vegetal, fría las rodajas de cerdo hasta que estén tiernas. Ponga la carne en una sartén con la salsa en la que se marinó.
7. Al final de la preparación para la carne de cerdo, ponga las verduras fritas, revuelva, caliente a una temperatura promedio durante un minuto y medio y retírelas de la estufa.
Estofado de cerdo al estilo coreano en salsa agridulce
Ingredientes
• una libra de pulpa de cerdo magra;
• 70 ml de vino seco;
• media cucharada de jengibre seco picado;
• salsa de soja oscura y salada - 50 ml;
• dos cucharadas de azúcar;
• un cuarto de cucharada de pimiento rojo;
• jugo de medio limón.
Método de cocción:
1. Coloque una cacerola de paredes gruesas a fuego moderado. Vierta el azúcar en una capa uniforme, agregue una cucharadita de agua. Mientras se agita constantemente, disuelva el azúcar y continúe calentándolo hasta que el caramelo se ponga rojo. Tenga cuidado y paciencia, ¡no lo queme!
2. Transfiera la carne de cerdo al estofado, cortado en cubitos con palitos delgados, continúe cocinando durante unos siete minutos, hasta que las rebanadas de todos los lados estén cubiertas de un color dorado.
3. Vierta el vino en la carne, continúe calentándolo hasta que se haya evaporado a la mitad.
4. Sazone la carne con pimiento rojo molido, agregue jengibre, vierta una mezcla de salsa de soja, con jugo de limón. Revuelva, cierre bien la olla con una tapa y reduzca el calor al mínimo. Revuelva regularmente, guisar la carne de cuarenta minutos a una hora.
5. A medida que los trozos de carne de cerdo se ablanden, retire la tapa y aumente el calor. Cuando el líquido que se está liberando se evapora casi sin dejar residuos y el líquido restante se espesa notablemente, apague la calefacción.
Carne de cerdo frita coreana con pepinos frescos
Ingredientes
• pepinos frescos medianos - 800 gr .;
• una libra de pulpa de cerdo;
• dos cebollas pequeñas;
• 3 dientes de ajo grandes;
• una cucharada de salsa de chile (sustituto de 0.5 cucharadas de pimiento picante);
• azúcar: menos de media cuchara;
• un tercio de una cucharada de sal;
• un pimiento morrón;
• 70 ml de salsa de soja;
• cilantro triturado - 1/2 cucharadita;
• tres cucharadas de 5% de uva o vinagre de mesa común;
• aceite no aromático.
Método de cocción:
1. Enjuague bien los pepinos frescos, luego córtelos a lo largo en cuatro partes. Cortar cada rebanada en trozos, de unos 5 cm de longitud. Coloque los pepinos en un tazón, agregue sal y deje reposar durante aproximadamente media hora.
2. Corte los pimientos pelados en piedras de afilar largas, pique las cebollas en medio aros.
3. Drene el líquido del tazón de pepino. Sazone con pimiento rojo molido, agregue azúcar, salsa de chile y ajo picado, mezcle.
4. Corte la carne de cerdo en palos alargados y delgados y sumérjala en mantequilla calentada a fuego alto. Una vez que se haya evaporado toda la humedad de la sartén, agregue las cebollas a la carne y continúe friendo hasta que sus trozos se ablanden.
5. Vierta la salsa de soya en la carne frita, agregue el pimiento dulce y el ajo machacado. Revuelva el contenido de la sartén vigorosamente y coloque sobre los pepinos sazonados con especias.
6. Mientras revuelve, agregue vinagre, apriete un tazón de envoltura de bocadillos y colóquelo en un lugar fresco hasta que esté completamente frío.
Cerdo coreano en olla de cocción lenta con champiñones
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo fresca (pulpa);
• 700 gr. champiñones frescos;
• una cucharada de miel;
• salsa de soja - 75 ml;
• una y media cucharadas de semillas de sésamo;
• 0.25 cucharadas de pimienta molida;
• puerro - 2 piezas;
• una cucharada de vinagre al 9%;
• cebolla grande;
• aceite refinado;
• una pequeña cabeza de ajo.
Método de cocción:
1. Prepara la marinada. En un tazón pequeño, combine el ajo finamente picado o picado con miel, vinagre y salsa de soja. Agregue semillas de sésamo, un poco de sal, revuelva. La miel debe disolverse por completo.
2. Sumerja los medios aros de cebolla en la marinada, luego corte la carne en rodajas finas y mezcle, deje reposar durante media hora. No agregue mucha sal, la salsa de soya es salobre, así que primero pruebe la marinada.
3. Mientras el cerdo está en escabeche, prepare los champiñones. Enjuague los champiñones con agua, corte cada hongo en cuatro partes.
4. Vierta un poco de aceite vegetal en el tazón de la multicocina, literalmente una cuchara, y caliéntelo durante cinco minutos en el modo "Freír". Sumerja los trozos de champiñones en la grasa precalentada, fríalos en el modo prescrito durante un cuarto de hora. Agregue la carne marinada sin adobo, y el puerro picado grueso, mezcle.
5. Cierre la tapa, guise la carne durante 10 minutos, luego ábrala y continúe cocinando durante al menos un cuarto de hora, revolviendo regularmente.
Cerdo al estilo coreano con verduras
Ingredientes
• cabeza de una cebolla amarga;
• grano de pimienta dulce;
• 400 gr. pulpa de cerdo (pechuga);
• pimienta negra y especias para carne de cerdo;
• zanahorias dulces medianas;
• 0.3 cucharaditas de pimienta molida caliente;
• una cucharada de salsa de sal de soja;
• ajo;
• aceite de maíz - 50 ml;
• perejil fresco.
Método de cocción:
1. Corte un trozo de carne de cerdo lavada con agua fría en cubos estrechos. Corte las cebollas en finos aros y pimientos y zanahorias pelados, en tiras pequeñas y dientes de ajo, más pequeños.
2. Coloque los trozos de carne en aceite vegetal en una sartén caliente y fríalos con calor intenso, revolviendo regularmente hasta que aparezca una corteza deliciosa.
3. Agregue salsa de soja al cerdo y, sin reducir el calor, cocine por otros tres minutos.
4. Poner en una sartén de inmediato todas las verduras picadas y continuar freír. Después de aproximadamente cuatro minutos, cuando las verduras se ablanden, sazone todo con especias, pimienta con pimiento rojo y agréguelo a su gusto. Vierta el ajo picado, mezcle y cocine a fuego lento durante un par de minutos más.
5. Agregue perejil finamente picado a la carne frita con verduras, revuelva bien, caliente el plato a fuego lento durante aproximadamente un minuto y retírelo de la estufa.
Consejos de cocina de cerdo al estilo coreano, consejos y características de encurtido
• El cerdo se cocinará más rápido y estará más suave si la carne cortada en rodajas primero se bate ligeramente y solo luego se corta en trozos del tamaño requerido.
• La carne lista debe ser jugosa. Para conservar al máximo el jugo en trozos de pulpa, colóquelo solo en grasa bien calentada y fríalo a fuego alto hasta obtener una corteza brillante.
• Si la carne de cerdo se marina previamente con la adición de salsa de soja y se coloca en una sartén junto con la marinada, el plato será más aromático y tendrá un sabor más rico.
