Si la barbacoa - exclusivamente de cordero y solo en la parrilla! Hemos escuchado, lo sabemos, e incluso los grandes maestros de barbacoa se burlan como quieren, ¡pero hoy estamos cocinando barbacoa de cerdo en el horno! Y será muy bueno, porque elegiremos los productos más frescos, prepararemos adobos aromáticos y controlaremos la temperatura, como se esperaba. Bueno, quien carece de la neblina ... y lo proporcionamos, habría un deseo.
Recetas de kebab de cerdo al horno - principios generales de cocina
• El cerdo debe estar fresco, al menos frío, pero no congelado. Una pequeña capa de grasa es bienvenida. Al elegir carne de cerdo, preste atención a su color, en un animal joven la carne es ligera y suelta. Es de tal producto que se obtiene un kebab suave y jugoso.
• El kebab cocinado en el horno se fríe de manera uniforme por todos lados si se corta en trozos pequeños. Pero al mismo tiempo, vale la pena considerar que se pueden secar piezas demasiado pequeñas. El tamaño óptimo para hornear carne de cerdo a la barbacoa en el horno es de 5 × 5 cm.
• Cocinar cualquier kebab comienza con la marinada. Se usa al principio, para remojar. Los adobos picantes y fragantes ayudan a que la pulpa de cerdo sea más jugosa, suave y tierna. El aceite vegetal o las soluciones de ácidos alimentarios como el jugo de limón, el vinagre y el vino se utilizan como base de muchos adobos. El sabor principal de la marinada y, por lo tanto, el shish kebab, viene dado por hierbas picantes, especias y salsa de soja, que además suaviza las fibras. La cebolla, el ajo y las hierbas frescas añadidos al adobo ayudarán a darle un sabor especial.
• La barbacoa de cerdo en el horno se cocina de varias maneras. La opción clásica es ensartar trozos de pulpa en brochetas o brochetas de madera. La carne en escabeche se fríe en un horno en una sartén, en una asadera o en una manga para freír. Antes de poner la carne en el horno, debe calentarla adecuadamente para que se forme una costra inmediatamente en la superficie de las piezas, lo que evitará que salga el jugo de la carne.
• A menudo las brochetas se instalan en un frasco de vidrio. Con este método de tostado, el recipiente se coloca en un horno frío, después de lo cual se eleva la temperatura.
Una receta clásica para kebab de cerdo al horno en una marinada de soja en una bandeja para hornear
Ingredientes
• una libra de pulpa;
• dos cucharaditas de salsa de soja;
• ajo - 4-5 dientes pequeños;
• tres cabezas de cebollas blancas;
• aceite refinado - 40 ml;
• especias y pimientos.
Método de cocción:
1. Cortar la pulpa lavada en agua fría en porciones. Para freír de manera uniforme, no deben ser grandes, pero no moler. El tamaño deseado no tiene más de cinco centímetros de largo y aproximadamente tres de ancho.
2. Pique las cebollas peladas en aros finos, exprima los dientes de ajo con una prensa o ralle en un rallador fino.
3. Transfiera los trozos de carne de cerdo a un tazón grande, vierta la salsa de soya. Agregue ajo picado y aros de cebolla. Sazone con especias razonables, ligeramente saladas y mezcle bien, aplastando ligeramente la cebolla con las manos. Coloque el tazón de cerdo durante tres horas en frío para marinar.
4. Remoje las brochetas de madera durante media hora en agua fría. Encienda y precaliente el horno a 180 grados.
5. Trozos de pulpa y hilo de cebolla en brochetas preparadas y colocar a una distancia de un centímetro entre sí en una asadera, previamente lubricada con aceite vegetal.
6. Coloque la barbacoa en un horno caliente, colocando la bandeja para hornear a un nivel medio. Después de hornear durante media hora, gire las brochetas hacia el otro lado y prepárelas durante otra media hora.
Receta de kebab de cerdo al horno al horno en la manga
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo;
• tres cabezas de cebolla;
• una cucharadita de vinagre de mesa;
• dos cucharadas de aceite;
• pimienta negra;
• azúcar: una cucharadita;
• soja, salsa oscura - 60 ml;
• especias "Para la preparación de carne de cerdo".
Método de cocción:
1. Dobla las piezas picadas en un tazón, agrega la mitad de los aros de cebolla. Muela las rodajas de cebolla ligeramente para que se ablanden, mézclelas con carne y déjelas reposar durante 10 minutos.
2. Sazone la carne de cerdo con especias, agregue un poco de pimienta, azúcar y literalmente una pizca de sal. Vierta la salsa de soja y el aceite vegetal, una cucharadita de vinagre y mezcle bien. Cubra el tazón y enfríe durante una hora.
3. Prepara la manga. Atornille la bolsa firmemente en un lado y asegúrela atándola con un hilo apretado. Coloque toda la porción de carne con cebolla en la manga y átela firmemente en el lado opuesto. Coloque el "paquete" con el kebab en una bandeja para hornear, aplique algunos pinchazos para una salida libre de vapor. Coloque la sartén para barbacoa en un horno caliente a unos 200 grados y hornee durante una hora.
Una receta simple para kebab de cerdo al horno en una sartén
Ingredientes
• kilo y medio de cuello de cerdo o jamón;
• 150 ml de vinagre de manzana;
• medio litro de agua;
• 60 ml de aceite;
• cualquier vino seco, con una "acidez" promedio - 0.5 litros;
• cebollas amargas - 4 cabezas;
• diez guisantes de pimienta;
• hojas grandes de perejil - 2 piezas
Método de cocción:
1. Cortar las cebollas peladas en mitades y la carne lavada en agua fría en porciones pequeñas. Para freír uniformemente, deben ser uniformes en forma y tamaño.
2. Sazone la carne en un bol con pimienta recién molida. Agregue un poco de sal y perejil desmenuzado, mezcle.
3. En un recipiente aparte, diluya el vino con agua, vierta aceite con vinagre. Vierta la marinada preparada en un recipiente con carne de cerdo y mezcle, triturando ligeramente los trozos con las manos, deje en infusión durante dos horas.
4. Tome una sartén profunda de paredes gruesas sin mango ni ningún otro utensilio adecuado. Ponga la carne marinada y las cebollas en ella y extiéndalas uniformemente por todo el fondo. Coloque los trozos de carne de cerdo sin adobo encima, cubra el recipiente con una lámina de aluminio y póngalo en el horno. Una parrilla de barbacoa debe establecerse en un nivel promedio.
5. No antes de una hora y media más tarde, retire el papel de aluminio del kebab y déjelo en el horno durante otros 10 minutos para que las piezas se doren.
Brochetas de cerdo en el horno en brochetas (en un frasco)
Ingredientes por kilogramo de carne:
• medio limón grande o uno pequeño;
• 250 gr. tocino en rodajas finas;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• mezcla de especias "Para carne de cerdo";
• cebollas - 2 cabezas medianas;
• agua - 120 ml.
Método de cocción:
1. Un trozo de pulpa lavada con una corriente fría de agua, cortada en trozos del mismo tamaño.
2. Coloque la carne en un recipiente hondo y sazone con especias, vierta jugo de limón recién exprimido, sal y revuelva. Para darle sabor, agregue un poco de pimienta molida.
3. Ponga medio aros finos de cebolla, agregue agua y, después de mezclar bien, deje que el cerdo se marine durante al menos media hora.
4. Tome una jarra de tres litros. Enjuague bien el recipiente con agua caliente y seque con una toalla. Coloque aproximadamente un tercio de las cebollas en vinagre en el fondo del frasco y ensarte el resto en brochetas de madera junto con trozos de carne. Alternar las rodajas de cerdo y cebolla con tiras de tocino.
5. Coloque las brochetas de madera con carne en un frasco, en posición vertical. Coloque en no más de cuatro, máximo cinco brochetas, en un recipiente de vidrio.
6. Haga una tapa de papel de aluminio, cúbrala con un frasco lleno y coloque el recipiente en un horno frío sobre una rejilla de alambre.
7. Precaliente el horno a una temperatura de 180 grados, y después de media hora aumente la temperatura a 250 grados y continúe cocinando durante otra hora.
8. Cuando la barbacoa en el frasco esté lista, apaga el fuego y abre ligeramente la puerta, deja que salga el aire caliente. No obtenga el recipiente de inmediato, de lo contrario explotará debido a una fuerte caída de temperatura.
Brochetas de cerdo al horno en brochetas
Ingredientes para la marinada por 1 kg de carne de cerdo, carne magra:
• cinco cabezas de cebollas;
• un kilogramo de tomates frescos;
• 250 ml de Cabernet;
• dos dientes de ajo pequeños;
• eneldo fresco y joven.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne de cerdo y enjuague bien con un chorro de agua, córtela en trozos pequeños y bátala ligeramente.
2. Coloque los aros de cebolla en un tazón para encurtir, agregue sal y pimienta molida y ajo finamente picado. Agregue vino tinto, ponga rebanadas de carne de cerdo, mezcle y deje marinar durante tres horas.
3. Toma los pinchos de metal. Deben ser tan largos que pueda cerrar fácilmente la puerta del horno.
4. Marinar bien la carne y mezclarla en la marinada y unirla en trozos en brochetas, alternando con cebollas. Trate de plantar la carne para que el lado magro de la pieza esté en contacto con el lado gordo del siguiente. Puede alternar anillos de tomate fresco o pimientos.
5. Eleve la temperatura del aire en el horno a 230 grados y coloque brochetas en él. Es mejor colocarlos en una asadera con lados altos o en una rejilla de alambre debajo de la cual debe sustituir una bandeja para hornear para que la grasa fluya hacia ella.
6. Cocinar la barbacoa puede tomar de media hora a 50 minutos. Todo depende del tamaño de las piezas. Todo este tiempo, cada 8 minutos, debes voltear las brochetas y verter la carne con la marinada restante.
Receta de barbacoa de cerdo al horno con humo
Ingredientes
• kilogramo de collar de cerdo;
• cabezas de cebolla y tomates medianos - 3 piezas cada uno;
• mayonesa baja en grasa - 250 gr .;
• un limón;
• pimienta recién molida.
Método de cocción:
1. Revuelva el cerdo en rodajas en aros de cebolla picados, mientras amasa ligeramente la cebolla y la carne con las manos. Sazone la marinada con pimienta molida, agregue jugo de limón, rellene con mayonesa y revuelva. Poner en el refrigerador, apretando la película durante cuatro horas.
2. Coloque una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear y unas pocas brasas. Se pueden comprar en cualquier supermercado. Vierte las brasas con alcohol, una cucharadita y media será suficiente y prende fuego.
3. Después de que los carbones se hayan quemado durante unos dos minutos, cúbralos con un tazón para bajar la llama. Luego, mueva rápidamente la bandeja para hornear con brasas en el horno precalentado a 230 grados, colocándola en el nivel más bajo y, en el nivel medio, coloque los pinchos colocados en la parrilla con barbacoa.
4. Cuando ensarte la carne, alterne sus trozos con anillos de tomates y cebollas.
5. Después de unos 25 minutos, voltee las brochetas y continúe cocinando las brochetas durante aproximadamente media hora.
Recetas de kebab de cerdo al horno: consejos y trucos de cocina
• Cocinar kebab en el horno no se seca si se toma la pulpa con una fina capa de grasa. En este caso, las rodajas de cerdo conservarán su jugosidad.
• Junto con las brochetas, coloque un recipiente con agua en el fondo del horno. El líquido se evaporará y aumentará la humedad en el horno.
• Cuando cocine brochetas en el horno en brochetas, así como al fuego, deben voltearse periódicamente y verter encima con la marinada o el jugo que se ha acumulado en la bandeja para hornear.
