Si trabajar con la masa no es su pasatiempo, pero aún desea tratar a su dulce hogar o invitados, aprenda a cocinar pasteles a base de merengue.
Es más difícil de preparar que muchos tipos de masa, pero hay muchas amas de casa que prefieren jugar con la masa de proteína aireada, argumentando que es "más fácil" para ellas. Bueno, los postres preparados con merengues no necesitan recomendaciones; para describir todas sus ventajas, tendrás que pasar tanto tiempo que sea mejor usarlo para hacer un pastel.
Tortas de aire de merengue - principios generales de preparación
• La tecnología para preparar estos pasteles de aire se basa en el batido adecuado de proteínas con azúcar y pasteles para hornear o pequeños merengues individuales.
• La masa de proteína después del batido no debe contener entremezclas de azúcar poco soluble. Por lo tanto, es mejor tomar leche refinada pequeña y agregarla a las proteínas ya batidas en partes pequeñas. La siguiente porción de azúcar no debe verterse hasta que el azúcar agregado previamente esté completamente disperso.
• Se considera que la masa de proteína está terminada cuando, al levantar las esquinas de la mezcladora, se estira detrás de ellas con picos densos y cuando la inclinación del recipiente no fluye fuera de ella. Si los pasteles de proteínas se cocinan con nueces, los granos triturados se introducen al final en la masa de proteínas terminada y se intervienen suavemente con una cuchara o espátula.
• Para hornear, las ardillas batidas, dispuestas en forma de pergamino, se colocan en un horno precalentado a la temperatura deseada y la puerta no se abre durante los primeros 20 minutos. En algunos casos, después de un tratamiento térmico de 10 minutos a una temperatura establecida, el calentamiento se reduce y los merengues continúan secándose a una temperatura más baja (aproximadamente 100 grados).
• Cuando prepare el pastel “Air Snickers” con el horneado solo, extienda la masa de proteína sobre una masa de pan dulce distribuida uniformemente en la bandeja para hornear, aplicando ondas bajas y hornee todo junto con un solo pastel.
• Para una capa, use cremas espesas de aceite. No funden el merengue de aire, lo que permite que el postre durante mucho tiempo no pierda la ligereza y la frescura de la capa de proteína.
• Casi cualquier postre de merengue, incluido el pastel Air Snickers, se puede preparar sin hornear, para esto se toman como base los merengues de fábrica o los merengues blancos. La masa de mantequilla se reemplaza con galletas, galletas de mantequilla o bizcochos comprados. Solo hay una receta de merengue y crema, por ejemplo, las conocidas "Count Ruins".
Pastel "Air Sneakers" con leche condensada hervida
Ingredientes
• seis yemas;
• margarina de alta calidad - 250 gr .;
• una cucharada de mayonesa gorda;
• una y media cucharaditas de levadura en polvo;
• harina con un contenido máximo de gluten: tres vasos;
• 1 gr. Vanillina cristalina.
Para merengues:
• ocho proteínas;
• 400 gr. azúcar refinada
En crema:
• una libra de leche condensada caramelizada;
• mantequilla, aceite alto en grasa - 300 gr.
Para esmalte:
• cinco cucharadas grandes de crema agria al 20%;
• dos barras de 100 gramos de chocolate amargo de alto porcentaje.
Opcional:
• una taza y media de maní.
Método de cocción:
1. Batir las yemas hasta que estén esponjosas, añadiéndoles azúcar. Ponga margarina ablandada picada, vierta la harina tamizada y un cultivador, amase la masa. Cuando lo envuelva en una película adhesiva, divídalo por la mitad y colóquelo en el refrigerador durante media hora.
2. Prepare la capa de proteína. Para hacer esto, vencer a las ardillas a una baja velocidad de mezcla. Cuando la masa se vuelva blanca, aumentando gradualmente la velocidad y agregando una cucharada de azúcar, continúe batiendo hasta que espese.
3. Retire la mitad de la masa del refrigerador y enrolle una capa delgada sobre toda la bandeja para hornear. No es necesario agregar harina o engrasar la olla con aceite por adelantado, el pastel no se pegará.
4. Encima de la masa, extienda las claras batidas con azúcar. No es necesario nivelar la superficie de la capa de proteína; será mejor si se encuentra con olas bajas.
5. Coloque la olla en el horno a una temperatura establecida en 160 grados. Hornee por 10 minutos, luego ajuste la temperatura a 110 grados y cocine por otros cuarenta minutos. Apaga el fuego y mantén el pastel con la puerta cerrada durante aproximadamente media hora. Del mismo modo, cocina otro pastel. Mientras aún está caliente, corta los pasteles por la mitad y enfría bien.
6. Prepara la crema. Retire el aceite del frío por adelantado, y cuando se ablande, córtelo en tazones pequeños en un recipiente hondo, vierta sobre la leche condensada hervida y bata hasta que esté cremoso. Si en el proceso de batir la crema comienza a exfoliarse, no se detenga, literalmente después de un par de minutos convergerá y estará lista.
7. Los cacahuetes se hornean por un tiempo en una sartén seca. Enfríe envolviéndolo en papel normal de oficina y quítelo. Muela la mitad de las nueces, pero no las migajas, y deje el resto a un lado.
8. Coloque la mitad del primer pastel en el plato, cubra bien la preparación con crema y espolvoree generosamente con maní finamente picado. Coloque la segunda parte encima, cúbrala también con crema y espolvoree nueces. Extendiendo bien con una masa cremosa y espolvoreando con nueces, encima, coloque alternativamente las mitades del segundo pastel.
9. Prepara el glaseado. Rompa el chocolate en trozos pequeños y colóquelo en un baño de agua para calentarlo. Después de que se haya derretido por completo, ponga la crema agria, mezcle y retire de la estufa.
10. Deteniendo ligeramente el glaseado de chocolate, llene toda la superficie de los Snickers y espolvoree con granos enteros de maní.
11. Para remojar, coloque el pastel toda la noche en un lugar frío.
Una receta de pastel de merengue aireado simple con crema de mantequilla ligera
Ingredientes
• azúcar - 200 gr .;
• dos cucharadas de harina blanca de buena calidad;
• 180 gr. nueces, preferiblemente almendras;
• ardillas de siete huevos;
• azúcar en polvo - 6 cucharadas. l.
• una cucharada de gelatina granular;
• 350 gr. grasa, preferiblemente 33%, crema;
• dos cucharadas de coñac;
• café instantáneo - 2 cucharaditas.
Método de cocción:
1. Seque las almendras en una sartén de paredes gruesas y enfríe bien. Triture las nueces con una licuadora hasta que estén finamente picadas y viértalas en un tazón.
2. Agregue 0.25 tazas de azúcar, agregue la harina tamizada al menos dos veces la harina, mezcle.
3. Vierta una pizca de sal poco profunda sobre las proteínas y mezcle con una batidora a baja velocidad hasta obtener una masa blanca.
4. Aún batiendo y vertiendo azúcar en una cuchara, lleva las proteínas para formar picos estables. Para evitar granos en la masa de proteína, no agregue una nueva porción de azúcar hasta que los cristales de los agregados previamente se disuelvan por completo.
5. Vierta la mezcla de nueces en las proteínas y mézclelas suavemente en la masa de proteínas. Es conveniente hacer esto con una espátula y siempre en la dirección de abajo hacia arriba.
6. Coloque la masa preparada en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y colóquela en el horno, cuya temperatura se llevó previamente a 160 grados. Hornee pasteles de proteína de nuez durante aproximadamente 50 minutos, luego enfríe y retire el papel.
7. Remojar en agua, luego calentar, usando un baño de agua, gelatina. Agregue café instantáneo, mezcle hasta que esté completamente disuelto y frío.
8. Al agregar azúcar en polvo en partes a la crema fría, bata la batidora con una crema espesa. Al final, introduce gelatina con café disuelto, vierte el coñac y revuelve.
9. Divida la torta enfriada cortando con hilo, en partes, en dos o cuatro capas de torta. Untarlos con crema y apilarlos.
10. Decore el pastel con nueces picadas o pétalos de almendras tostadas y refrigere por al menos seis horas.
Pastel de aire de merengue con crema pastelera en yemas - "Senador"
Ingredientes
• seis cucharadas de almidón seco de calidad;
• doce huevos;
• azúcar - 600 gr .;
• mantequilla, aceite graso - 400 gr .;
• una cuchara (con una colina) de harina de trigo;
• Leche pasteurizada: medio litro.
Método de cocción:
1. Para hacer un pastel, separe las ardillas de los cuatro huevos. Vierta las yemas en un frasco, cubra con una tapa para que no se enrolle.
2. Primero bata las claras con una batidora blanca. Luego, aumentando constantemente la velocidad, presénteles 3/4 de taza de azúcar. Vierta en porciones pequeñas, agregando solo después de que el agregado previamente se haya disuelto por completo.
3. En una densa masa proteica, rápidamente, pero suavemente, revuelva dos cucharadas de almidón y transfiéralo a la forma cubierta con pergamino.
4. Hornee el pastel a la temperatura más baja posible (100 grados) durante cuarenta minutos. Libre del molde y frío, retire el papel solo después de que la pieza de trabajo se haya enfriado por completo.
5. Mientras se hornea el primer pastel, puede preparar la masa de proteína para el siguiente. No batir todas las ardillas a la vez si no es posible hornear los tres pasteles a la vez. La "masa" de proteínas durante un largo tiempo de inactividad se asienta, y la pieza de trabajo no será aireada, sino maleable.
6. Mientras los pasteles se enfrían, prepara la crema. Moler todas las yemas con un vaso de refinado. Mezcle una cucharada de harina en la masa de yema, diluya con leche y comience a calentar muy lentamente. Revolviendo regularmente, espere a que hierva, retírelo de la estufa, enfríe.
7. Cortar la mantequilla ablandada, ponerla en un bol y llevarla a la uniformidad, batiendo con una batidora. Sin detener el proceso y agregar gradualmente la base preparada enfriada, batir la crema hasta que esté espléndida.
8. Recoja el pastel, esparciendo los pasteles proteicos y las paredes laterales aplicando crema abundante y uniformemente con abundante crema. Decora la parte superior del postre con él y refrigera por dos horas.
Pastel de aire "Snickers" de pasteles de galletas con merengues (sin hornear)
Ingredientes
• dos pasteles de galletas de fábrica de color blanco o chocolate;
• 200 gr. galletas sin sal;
• una lata de leche condensada caramelizada;
• 200 gr. cacahuetes
• mantequilla natural cremosa - 200 gr .;
• merengue blanco - 20 piezas;
• 100 gramos de barra de chocolate negro;
• medio vaso de crema agria al 30%.
Método de cocción:
1. Seque los cacahuetes en el horno, después de enfriar, retire las cáscaras de las nueces.
2. Batir la mantequilla suave (no derretida) con leche condensada hervida. Agregue los cacahuates, quebrados en pedazos pequeños, mezcle bien.
3. Lubrique uno de los pasteles de galletas con la mitad de la masa de crema cocida, coloque el merengue con el lado convexo hacia arriba. Cubra con la crema restante y coloque el próximo pastel.
4. Coloque la crema agria en un tazón pequeño, coloque el chocolate desmenuzado y coloque el recipiente en un baño de vapor. Caliente, revolviendo, lograr la fusión completa de los trozos de chocolate.
5. Con glaseado de chocolate, cubra toda la superficie del pastel recolectado y, por belleza, espolvoree con maní picado.
Pastel "Air Snickers" sin hornear de galletas de mantequilla con merengues
Ingredientes
• cualquier galleta de mantequilla - 300 g.
• medio paquete de aceite;
• una y media cucharadas de cacao en polvo.
Para la crema:
• malvaviscos blancos - 6 piezas;
• una cucharada de crema agria al 20%;
• paquete de aceite.
Para crema de caramelo:
• 0.25 tazas de azúcar;
• mantequilla - 2.5 cucharadas soperas;
• tres cucharadas de miel;
• lata estándar de leche condensada entera GOST;
• un vaso lleno de maní;
• galletas sin sal - 120 gr .;
• 130-150 gr. merengue blanco
En el esmalte:
• cacao en polvo sin azúcar - 100 g;
• cinco cucharadas de leche;
• 1.5 cucharadas de mantequilla grasa casera;
• 5 cucharadas de azúcar.
Método de cocción:
1. Rallar las galletas en un rallador grueso o picarlas en migajas de otra manera conveniente. Para estos fines, puede usar una picadora de carne, una licuadora o un procesador de alimentos. O puede poner las galletas en una bolsa hermética y rodar con un rodillo.
2. Agregue a las migas de galletas de cacao, mezcle. Vierta la mantequilla derretida a fuego lento y mezcle nuevamente.
3. Coloque toda la masa en una forma desmontable, se extendió en la parte inferior y apisonar ligeramente. Refrigera por 40 minutos.
4. Romper los malvaviscos en mitades, poner en un recipiente en un baño de agua. Cuando comience a derretirse, mezcle, llevando el malvavisco a la homogeneidad. Luego retire el fuego, bata, agregando gradualmente crema agria con mantequilla.
5. Coloque la crema de malvavisco enfriada sobre una base de arena y vuelva a colocar el molde en el refrigerador.
6. Ponga la miel en una cacerola de paredes gruesas, agregue la crema agria y la mantequilla, ponga a fuego mínimo. Mientras revuelve, caliente los alimentos hasta que se derritan por completo y comiencen a burbujear.
7. Sin retirar de la estufa, en un chorro delgado ingrese la leche condensada y continúe cocinando durante unos diez minutos. No olvides remover, de lo contrario se quemará. Cuando la crema comienza a oscurecerse, se vuelve cremosa, se deja de calentar y se enfría.
8. En una masa de crema de caramelo, coloque la cáscara pelada, pelada, pelada pelada pelada. Agregue merengues, pedazos rotos en pedazos y mezcle bien. Coloca la masa sobre el malvavisco congelado y vuelve a colocar el pastel para que se enfríe.
9. Para preparar la formación de hielo, caliente ligeramente la leche en una cacerola y disuelva el cacao en ella. Agregue la mantequilla, vierta todo el azúcar y, sin dejar de revolver, hierva, luego hierva a fuego lento hasta que espese.
10. Retire la torta congelada suavemente del molde y llénela con hielo ligeramente enfriado. Deje reposar el postre en el frío durante aproximadamente una hora, luego sirva.
Una receta simple para pastel de merengue aéreo - "Count Ruins"
Ingredientes
• un vaso de azúcar, puedes tomar el polvo;
• jugo de un tercio de un limón pequeño;
• cuatro ardillas.
Para la crema:
• crema casera muy aceitosa y espesa - 200 gr.;
• 300 gr. leche condensada blanca.
Para la decoración:
• Barra de 100 gramos de 93% de chocolate;
• 50 ml de leche;
• nueces fritas - 100 gr.
Método de cocción:
1. Drene las proteínas refrigeradas en un recipiente limpio y seco. Agregue un poco de sal, literalmente una pizca, y bata. Comience a baja velocidad y en el proceso aumente la velocidad a media. Cuando la masa de proteína comienza a formar espuma y se vuelve aireada, vierta el jugo de limón y batir a velocidad máxima, agregando una cucharada de azúcar. Debe ser un merengue espeso, denso y al mismo tiempo aireado sin granos de azúcar intercalados. Debe mantener su forma bien y no extenderse.
2. Transfiera la masa de proteína a una bolsa culinaria con una boquilla de rosa y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con pergamino con un pequeño merengue. Puedes usar solo una cucharadita. Lo principal es que ella yacía baja, con un diámetro de aproximadamente 4,5 cm, "figuras", con puntas puntiagudas.
3. Precaliente el horno a 100 grados y ajuste la asadera a un nivel promedio. Cocine durante aproximadamente una hora, abriendo brevemente la puerta periódicamente para liberar calor. El primer cuarto de hora, no se recomienda abrir el horno.
4. Mientras el merengue se enfría, prepare la crema. A velocidad máxima, bata la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa. Sin detener la batidora, vierta la leche condensada en una corriente delgada hasta que la crema homogénea adquiera un ligero brillo. Cuatro minutos serán suficientes.
5. Lubricando el merengue enfriado con crema debajo, forme una torta en forma de portaobjetos para que sus partes superiores estén en los bordes. Rellene los huecos con crema, forzándolo a través de una bolsa de pastelería.
6. Picar el chocolate con un cuchillo y recoger en un tazón pequeño. Lleve la leche a ebullición y viértala sobre el chocolate caliente. Revuelva todo vigorosamente con un tenedor para que el chocolate tenga tiempo de derretirse.
7. Vierte el pastel con glaseado tibio y decora con nueces finamente picadas.
Consejos y sugerencias para hacer tortas de merengue
• Batir las claras solo en agua caliente seca y bien lavada, platos. Las mezclas de grasas y residuos de alimentos evitarán que la masa de proteína se azote. Por seguridad, el recipiente se puede tratar adicionalmente con jugo de limón filtrado y asegúrese de secarlo.
• Para acelerar el batido, agregue una pizca de sal hervida a las proteínas y comience a batir desde una velocidad baja, aumentando gradualmente la velocidad a media.
• Al secar merengues, asegúrese de que sus lados no estén oscuros. Si comienzan a sonrojarse y el interior aún no está seco, abra el horno durante un minuto para liberar el calor.
• No use cremas líquidas para la capa, los merengues frágiles se ablandarán instantáneamente y el postre se echará a perder.
