Bolas de masa hervida - principios generales y métodos de preparación
Traducido del alemán, la palabra "bola de masa" significa "bulto". De hecho, las albóndigas son masas de masa que se preparan como un plato independiente o relleno para otros platos, generalmente sopas. Sin embargo, todavía no hay consenso sobre el origen de las albóndigas. Este plato bajo un nombre u otro está presente en las cocinas de varias naciones.
Está preparado no solo por alemanes, sino también por polacos, checos, lituanos, y las recetas para hacer albóndigas son muy diferentes entre sí. Sin embargo, en términos de los ingredientes principales (harina, huevos, leche), los métodos para preparar este plato en todas las cocinas son muy similares. Algunas personas hacen que las albóndigas sean más fragantes con especias y hierbas, y los alemanes y los húngaros, por ejemplo, agregan albóndigas para albóndigas con salchichas y chicharrones.
Como ya dijimos, la harina, los huevos y el agua se usan para hacer albóndigas, sin embargo, también se preparan a partir de sémola, papas y otros productos. En algunas recetas, las albóndigas se preparan con carne y se agregan a la masa o como relleno.
Bola de masa hervida - preparación de alimentos
Los principales productos para hacer albóndigas son harina, leche y huevos. Como en otros casos, el sabor y la apariencia del plato terminado dependen en gran medida de la calidad de los productos de partida.
Antes de preparar la masa para las albóndigas, la harina se debe tamizar, y más de una vez, para enriquecerla con oxígeno y hacer que la masa esté más aireada. Debe recordarse que la cantidad de harina en la receta siempre es aproximada, porque la densidad de la masa obtenida está determinada no solo por la cantidad de harina, sino también por su calidad, contenido de grasa y densidad de la leche, etc. Por lo tanto, la anfitriona debe estar preparada para el hecho de que la masa de masa puede ir más o menos harina en comparación con la cantidad indicada en la receta.
Para la preparación de albóndigas, se deben seleccionar huevos frescos con una cáscara limpia y brillante. La leche generalmente se toma fresca o pasteurizada.
Albóndigas - las mejores recetas
Receta 1: Albóndigas de harina
Estas albóndigas se usan en sopas o como plato independiente. Para cocinar, puede tomar harina de trigo o trigo sarraceno, o puede usar una mezcla de harina de centeno, cebada y trigo sarraceno. La leche en la receta se puede reemplazar con agua. Además, dado que los diferentes tipos de harina y aceite tienen diferentes propiedades, la cantidad de líquido en la receta se puede variar para obtener la consistencia deseada de la masa de bola de masa.
Los ingredientes:
6 cucharadas cucharadas de harina (sin parte superior);
100 gr. leche
2 huevos
30 gr mantequilla (bajo las circunstancias, puedes usar girasol);
1 cebolla pequeña;
0.5 cucharadita de semillas de alcaravea.
Método de cocción:
1. Frote la mantequilla y la leche con yemas de huevo hasta que estén blancas, luego agregue gradualmente harina y agua a esta masa en pequeñas porciones.
2. Salar la masa resultante y sazonarla con especias, introducir las claras de huevo, previamente batidas, y molerla nuevamente. Obtenemos una masa con una consistencia de papilla para untar.
3. De la masa resultante con una cucharadita, que humedecemos en agua, separe los trozos pequeños que cocinamos durante unos 5 minutos (después de agitar previamente el agua). Las empanadillas se pueden considerar listas cuando comienzan a emerger.
Receta 2: albóndigas de masa choux
Para preparar tales albóndigas, se elabora la harina. La receta de las albóndigas de crema consiste en proporciones ligeramente diferentes de harina y otros componentes, a diferencia de la receta anterior, por lo que resultan tener un sabor ligeramente diferente.
Los ingredientes:
50 gr harina
3 cucharadas cucharadas de mantequilla;
2 huevos
100 gr. leche
2 cucharaditas verduras picadas (perejil con eneldo),
en la punta de un cuchillo de sal.
Método de cocción:
1. Después de hervir la leche con mantequilla, vierta harina en ellas y, sin retirarla del fuego, mezcle rápidamente la mezcla para obtener una masa elástica que quedará rezagada detrás de las paredes.
2. Luego retire la masa de choux resultante del fuego y con agitación continua, agregue sal y especias. Después de enfriar la masa, mezclarla con las yemas previamente molidas y batir. Luego, introduzca gradualmente las proteínas batidas, nuevamente revuelva bien la masa.
3. Luego, humedeciendo una cucharadita en agua, separe los trozos pequeños de la masa resultante y, bajándolos en agua hirviendo con sal, cocine a fuego lento hasta que las bolas de masa estén en la superficie.
Receta 3: albóndigas de sémola
Las albóndigas de sémola tienen un sabor muy delicado, se pueden usar como un plato independiente o como relleno para la sopa. Además, las albóndigas de sémola se pueden hacer dulces.
Los ingredientes:
10 cucharadas l sémola
500 gr. leche
20 gr. mantequilla
2 huevos
Método de cocción:
1. Lleve la leche a ebullición a fuego lento, luego, con agitación constante, vierta la sémola con un chorro fino. Después de agregar azúcar y sal, cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar debajo de la tapa.
2. Batir los huevos con una batidora, agregarlos a la sémola enfriada, luego agregar el aceite y batir la mezcla resultante en una masa homogénea y exuberante.
3. Tomamos una bolsa de cono de hojaldre en la que se inserta un tubo de metal y la llenamos con tres cuartos de la papilla que hemos preparado. Giramos el extremo ancho y libre de la bolsa, luego, tomándola con la mano izquierda, exprimimos la papilla sobre los platos en los que hierve el agua. Cuando la papilla se extrae de la bolsa de pastelería, cortamos las albóndigas en pedazos uniformes con un cuchillo, que se sumerge en agua de vez en cuando.
Receta 4: Albóndigas de mijo
Incluso si no le gustan las gachas de mijo, asegúrese de probar las albóndigas de mijo. Tienen un sabor muy especial, nutritivo y saludable.
Los ingredientes:
50 gr mijo
100 gr. leche
2 cucharaditas azucar
2 huevos
50 gr crema agria
1 cucharada l harina
40 gr mantequilla
Método de cocción:
1. Cocine gachas viscosas de mijo, azúcar y leche, enfríe a unos 70 grados, luego mezcle las gachas con huevos, crema agria y harina de trigo, mezcle todo bien.
2. Formamos albóndigas de la masa resultante y las cocinamos en agua con sal. Servir con mantequilla derretida o crema agria.
Receta 5: Empanadillas de patata
En las cocinas de casi todos los pueblos, las albóndigas de papa ocupan un lugar especial y honorable. Son muy sabrosos y nutritivos, y cocinarlos es muy simple. Si puedes cocinar puré de papas, entonces puedes dominar las albóndigas de papa sin dificultad.
Los ingredientes:
5 papas;
100 gr. centeno o harina de trigo;
50 gr mantequilla
2 huevos
1 cebolla
1 cucharadita semillas de sal y alcaravea.
Método de cocción:
1. Hervir las papas en agua con sal y machacarlas en puré de papas, agregarle mantequilla.
2. Picar finamente la cebolla y freírla en aceite vegetal, mezclarla con puré de papas, puré de yemas, harina (la introducimos gradualmente), así como proteínas ligeramente batidas. A la masa resultante, agregue semillas de alcaravea, sal y mezcle todo bien.
4. Hervir las albóndigas en agua con sal, servirlas con mantequilla y cebolla frita.
Albóndigas: consejos de chefs experimentados
Aunque la leche se puede reemplazar con agua cuando se hacen albóndigas, no debe hacer esto si es posible, ya que las albóndigas en la leche son más suaves y deliciosas.
No debes descuidar el consejo de batir primero las yemas con mantequilla, y solo luego, después de mezclarlas con la masa, agregar las proteínas batidas allí. Solo en este caso, las albóndigas estarán tiernas, aireadas y muy sabrosas.
Comentarios
Lo siento, digo, como un hombre que sacó huevos de debajo de las gallinas en una aldea, que los huevos con una cáscara limpia y brillante NO son frescos. Cuanto más áspera y opaca la cáscara, más fresco es el huevo. El huevo más fresco al tacto como salpicado de arena.
