Los muffins de limón son productos de harina inusualmente sabrosos y fragantes que no se pueden confundir con los muffins. No son grandes, siempre se hornean pequeños, y la masa, a diferencia de la magdalena, es más ligera y tiene poros grandes.
Puede hornear muffins de limón simples agregando ralladura a la masa o haciendo una verdadera obra maestra decorando pasteles con glaseado, merengues o crema especialmente preparados. Un producto pequeño puede ser una alternativa a cualquier pastel si lo cocina con un relleno.
Magdalenas de limón - tecnología de cocina
• Solo se agregan cáscaras finas trituradas de cítricos y su jugo a la cocción. La ralladura se raspa del limón con un rallador fino y se mezcla con otros componentes de la masa. Exprima el jugo, cortando la fruta en dos partes, y asegúrese de filtrar a través de un tamiz. La pulpa rara vez se usa. Los anillos finos de limón se hierven en azúcar antes de agregarlos a la cocción.
• La masa para muffins de limón se prepara con huevos, azúcar granulada, productos lácteos y harina. Para hacer que la cocción sea porosa, la masa se afloja con un cultivador doméstico o de fábrica. Nunca se reemplaza con refresco.
• Para el gusto, se agregan chocolate, fruta confitada, cacao y otros rellenos a las magdalenas de limón. A menudo se hornean con relleno de crema, a lo que también se agrega la ralladura de limón.
• La superficie de los muffins de limón está decorada con glaseado, crema o chocolate derretido. Si la receta no proporciona esto, la cocción simplemente se puede espolvorear con azúcar en polvo.
Una receta simple para magdalenas fragantes de limón.
Ingredientes
• limón grande de piel delgada;
• 100 ml de aceite de girasol refinado;
• tres huevos;
• una cucharada pequeña de azúcar de vainilla;
• 200 gr. crema agria 15% de grasa;
• 300 gr. azucar
• trigo, con alto contenido de gluten, harina - 400 gr .;
• 1.5 cucharadas de ripper para masa.
Método de cocción:
1. Enjuague el limón en agua tibia. Además, vierta agua hirviendo y retire la ralladura con una capa delgada. Es conveniente hacer esto raspando la fruta con un rallador fino.
2. Exprima el jugo del limón, filtre la carne y los huesos que entraron a través de un tamiz.
3. Agregue el cultivador a la harina y transfiéralo dos veces. Luego agregue los cristales de vainillina y mezcle.
4. Verter los huevos en el azúcar y batir a baja velocidad de la batidora o simplemente con un batidor hasta que se disuelva por completo.
5. Sin dejar de batir, introduzca aceite vegetal con jugo de limón en la masa de huevo. Luego agregue dos cucharaditas de ralladura de cítricos picados y mezcle bien con una cuchara. El mezclador se puede quitar, ya no será útil.
6. Mezcle la harina con un cultivador y transfiérala dos veces en un recipiente aparte. Agregue vainillina y mezcle.
7. Revuelva suavemente, sin batir, combine la base líquida con la harina. Ponga crema agria en la masa resultante y mezcle hasta que esté suave, pero no por mucho tiempo.
8. Divida la masa en moldes, llenándolos en dos tercios del volumen, y coloque el horno en un horno caliente.
Magdalenas de limón con delicados rellenos de cítricos debajo del merengue
Ingredientes
• jugo de medio limón de tamaño mediano;
• media cucharada de ralladura picada;
• 70 gr. azúcar refinada
• 100 gr. blanco, 1 s., harina;
• dos huevos;
• tres cucharadas de leche de vaca;
• 2 g. Cultivador de fábrica;
• sal fina;
• 50 gr. crema o mantequilla casera.
Para el relleno:
• un huevo;
• medio limón pequeño;
• mantequilla casera - 10 g.
• dos cucharadas de azúcar.
Para merengue:
• una cucharada grande de azúcar;
• un huevo (proteína);
• sal de mesa, pequeña.
Método de cocción:
1. Prepare el relleno. Corta una fina capa de ralladura de medio limón y córtala. Exprime el jugo, quita las semillas.
2. Ponga la mantequilla en una cacerola pequeña, preferiblemente con un fondo grueso. Agregue media cucharada de ralladura, azúcar granulada y jugo de cítricos recién exprimido.
3. Coloque el recipiente a fuego moderado y cocine, revolviendo continuamente, hasta que espese. Luego, deje a un lado de la estufa para enfriar.
4. Batir suavizado a temperatura ambiente, mantequilla sin fundir con azúcar. Vierta un huevo en la masa aceitosa, bata. Luego agrega el segundo y vuelve a batir bien. Luego vierta la leche a temperatura ambiente y repita el batido.
5. Agregue una pizca de sal y levadura a la harina. Transfiera dos o tres veces en un tamiz y mezcle con una base aceitosa. No debe haber grumos en la masa, así que cuando combine la base líquida con la harina, mezcle todo bien con una cuchara.
6. Ponga la masa preparada en moldes y hornee magdalenas a 180 grados durante 20 minutos. Libere los productos horneados de los moldes y enfríelos colocándolos en una rejilla de alambre.
7. Para cada cupcake, corta con cuidado la porción convexa y reserva. Luego corta un poco de miga con un cuchillo. Puedes comerlo, no será útil.
8. Llene el receso resultante con un relleno de limón enfriado y cúbralo con las tapas cortadas a un lado.
9. Separe cuidadosamente la proteína de la yema. Agregue una pizca de sal fina a la proteína, mezcle con una batidora hasta que esté blanca. Vierta el azúcar y continúe batiendo hasta que la masa de proteína aumente de volumen y se vuelva espesa, como en los merengues.
10. Transfiera la masa a una bolsa de repostería y colóquela sobre magdalenas, en forma de pirámides.
11. Precaliente el horno a 200 grados y ponga muffins en él. Una vez que el merengue tenga un tono cremoso delicado, después de aproximadamente 4 minutos, retire y enfríe los pastelitos.
Muffins de Limón con Chocolate
Ingredientes
• tres huevos;
• dos limones medianos;
• desgarrador - 2 cucharaditas;
• 50 gr. crema congelada
• 150 gr. azucar
• crema, grasa media - 100 ml;
• 100 gr. chocolate negro natural;
• hornear harina de alta calidad - 150 gr.
Método de cocción:
1. Sumerja los limones lavados en agua tibia durante 3 minutos en agua hirviendo, séquelos con una toalla y séquelos con un rallador fino, raspe la ralladura de ellos. Exprima el jugo de un cítrico, retire las semillas, no es necesario filtrarlo.
2. Suavemente, de manera conveniente, rompa los huevos para no dañar las yemas. Vierte las claras en un recipiente aparte, agrega las yemas al azúcar y bate bien.
3. En una espuma empinada, bata las claras y, mezclando suavemente de arriba a abajo, combine con las yemas.
4. En un pequeño baño de fuego o agua, disuelva la mantequilla y enfríe colocando el recipiente en agua fría.
5. Mezclando suavemente, ingrese la grasa derretida en la masa de huevo. Después de eso, sin dejar de revolver, vierta gradualmente toda la harina y un cultivador. Luego agregue, después de exprimir, el jugo de un limón y la ralladura picada de ambas frutas, mezcle.
6. Extienda la masa, engrasando los moldes y llenándolos una cuarta parte del volumen. Coloque un pequeño cuadrado de barra de chocolate en cada uno y cubra con masa. No llene los contenedores por completo, deje espacio para levantar, aproximadamente un tercio de altura o volumen.
7. Hornee magdalenas con chocolate a 180 grados durante aproximadamente media hora y enfríe.
8. En crema, sumerja el chocolate restante, dividido en cuadrados y colóquelo en un baño de agua. Cuando las piezas de chocolate se hayan disuelto por completo, mezcle bien.
9. En un glaseado de chocolate líquido todavía tibio, sumerja los productos, su parte superior y colóquelos en un plato. Servir cuando el chocolate se seque bien.
Muffins de Limón con Crema de Chocolate y Cacao
Ingredientes
• mantequilla natural, mantequilla - 70 gr .;
• 50 ml de kéfir con un contenido de grasa del 3,2%;
• huevos grandes - 2 piezas;
• 1/2 limón grande;
• 100 gr. azúcar blanca
• 50 ml de leche de vaca baja en grasa;
• una cucharadita de cultivador doméstico o industrial;
• harina para hornear de alta calidad.
Para la crema:
• una y media cucharadas de buena harina;
• 30 gr. cremosa, más aceitosa, mantequilla;
• 50 gr. azúcar blanca
• cacao en polvo sin azúcar - 3 cucharadas. l.
• 150 ml de leche comprada casera o aceitosa.
En el esmalte:
• cacao en polvo - 20 gr .;
• mantequilla, 82% de mantequilla - 50 gr .;
• azúcar granulada fina - 20 gr.
Método de cocción:
1. Cortar la mantequilla en cubos pequeños, transferir a un tazón y dejar reposar durante aproximadamente media hora.
2. Escalde el limón con agua hirviendo, déle palmaditas con una toalla y raspe la ralladura. Esto es conveniente de hacer con un rallador fino. Cortar y exprimir el jugo de la mitad.
3. Cuando las rodajas de grasa en el tazón se ablanden, agregue azúcar, vierta los huevos y frote todo hasta que quede blanco con una cuchara o espátula.
4. Vierta el kéfir con leche, mezcle. Sin dejar de remover, introduzca jugo recién exprimido, ralladura picada y desgarrador.
5. Agregando harina gradualmente, prepare la masa. Debe ser un poco más grueso, un poco más grueso que para los buñuelos.
6. Coloque la mitad de la masa en magdalenas preparadas para magdalenas, llenándolas solo por un tercio. Coloque la masa restante temporalmente a un lado.
7. En una cacerola pequeña con un fondo grueso, mezcle la harina con el azúcar y el cacao. Vierta la leche, mezcle y coloque una rodaja de mantequilla. Poner a fuego medio y, revolviendo, cocinar la crema hasta que espese. Luego baje el fuego, hierva durante otros cinco minutos a fuego lento y retírelo del fuego.
8. Crema de chocolate ligeramente enfriada, haciendo palanca con una cucharadita, ponga la masa un poco y cúbrala con la masa restante. Debe cubrir completamente el relleno oscuro.
9. Coloque las latas en el horno y hornee las magdalenas durante media hora. Los muffins listos se dejan enfriar un poco y los liberan de las formas.
10. Derrita el aceite a fuego mínimo. Agregue el azúcar mezclado con cacao, mezcle. Hervir el glaseado a fuego lento hasta la densidad deseada y cubrirlo con muffins enfriados.
Magdalenas de limón con aros de cítricos caramelizados bajo una fragante crema de miel
Ingredientes
• un vaso lleno (250 ml) de azúcar granulada;
• 200 gr. cuajada elástica baja en grasa;
• tres huevos de gallina;
• leche pasteurizada - 150 ml;
• dos vasos de harina de alta calidad;
• 100 gr. mantequilla alta en grasa;
• dos cucharaditas de destripador;
• un limón grande.
Para caramelo:
• cuarto 250 gr. vasos de azucar;
• dos cucharadas de cualquier miel;
• agua potable - 80 ml.
En crema:
• un huevo;
• caldo de limón.
Método de cocción:
1. Batir los huevos en el mismo tazón con azúcar. Agregue mantequilla blanda, sin fundir, queso cottage rallado. Vierta la ralladura de medio limón, vierta la leche e inmediatamente mezcle todos los ingredientes, batiendo ligeramente con un batidor.
2. Vierta una pizca de sal y un cultivador en la harina, y transfiera a un tamiz fino. Vierte la harina en un recipiente sobre una base líquida, revuelve bien y deja reposar la masa por un tiempo.
3. Del limón, raspe los restos de la ralladura, corte los cítricos en círculos finos, transfiéralos a una cacerola pequeña. Agregue azúcar granulada con miel, vierta agua.
4. A fuego medio, revolviendo lentamente, déjelo hervir, reduzca inmediatamente el fuego y, ocasionalmente levantándolo con una cuchara, caramelice las rodajas de limón durante 20 minutos. Coloque los anillos de cítricos, enfríe el almíbar.
5. En el fondo de los moldes cocidos, coloque un anillo de cítricos caramelizados, coloque la masa encima y colóquela en el horno. Es recomendable llenar los contenedores solo hasta la mitad, y no como de costumbre en dos tercios.
6. Revuelva el jarabe enfriado de miel y azúcar hasta que quede suave con el huevo. A fuego medio, sin dejar de revolver, hierva la crema, pero no hierva, de lo contrario el huevo se doblará. Tan pronto como comiencen a aparecer los primeros signos de ebullición, retírelos inmediatamente del fuego.
7. Vierta las magdalenas ligeramente enfriadas encima con crema caliente de miel de limón y sirva.
Magdalenas de limón bajo glaseado blanco con piña confitada
Ingredientes
• tres cuartos vasos de leche;
• una y media tazas de harina premium;
• limón grande de piel gruesa;
• cinco cucharadas de azúcar oscura;
• 100 gr. margarina cremosa semiblanda;
• medio vaso de piña confitada;
• desgarrador de masa - paquete de 11 gramos;
• un huevo;
• Una pequeña bolsa de vainillina cristalina.
Además, para el esmalte:
• azúcar glas - 100 g.
• jugo exprimido de la mitad del limón promedio.
Método de cocción:
1. Corte finamente la ralladura del limón y córtelo en un rallador fino. Exprime el jugo de los cítricos. Corte los dulces de piña en trozos pequeños de tamaño y forma arbitrarios.
2. En un tazón, bata los huevos con jugo de limón recién exprimido y enfríe, previamente disuelto en un baño de agua, mantequilla.
3. En un recipiente diferente, mezcle la harina tamizada con un cultivador. Agregue vainilla y azúcar oscura, ralladura de cítricos, mezcle.
4. Mezclando constantemente la base líquida con una cuchara, introduce la harina. Luego vierta la fruta confitada picada, revuelva.
5. Lubrique los moldes para muffins secos con mantequilla suave y coloque la masa en ellos, llenando los recipientes con dos tercios. Hornee por 20 minutos.
6. Batir el azúcar en polvo con un huevo y jugo de cítricos recién exprimido hasta obtener una masa densa y densa y aplicar una capa delgada sobre una cocción ligeramente enfriada. Cuando el glaseado de los productos se endurezca, sirva.
Muffins de limón - Consejos de cocina y consejos
• Antes de quitar la ralladura del limón, enjuague bien los cítricos con agua tibia y hágalos escaldar con agua hirviendo. Esto eliminará de la fruta las sustancias que a menudo cubren la fruta antes del almacenamiento a largo plazo.
• Solo se debe quitar la parte superior de colores brillantes. La capa blanca debajo no se puede frotar, le dará amargor al horneado.
• Al frotar la ralladura sobre un rallador fino, la mayor parte del producto permanece en los huecos. Para obtener toda la ralladura, primero pincha una hoja de pergamino en los dientes del rallador y ya raspa la ralladura de los cítricos con ella. Luego retire el papel del rallador y recoja la ralladura restante sobre él.
• Después de enfriar, coloque los muffins horneados en la bolsa de plástico durante una hora y ciérrelos bien. La cocción que ha envejecido en el empaque se volverá más suave y se parecerá a los artículos comprados.
