Se dice que los franceses saben mucho sobre vino y mujeres. Y también en varios platos. Bueno, sobre las ancas de rana, esta vez probablemente seremos ignorantes, pero con gusto prepararemos y probaremos una versión nacional muy exitosa de la tortilla.
Tortilla francesa - principios generales de cocina
• La tortilla francesa se prepara vertiendo masa en una sartén. Debe cubrirse con un revestimiento antiadherente, pero si hay una sartén masiva de hierro fundido con bordes inclinados, entonces no hay mejor opción para los platos. Para una porción de una tortilla de tres huevos, es adecuada una sartén con un diámetro interno de aproximadamente 20 cm.
• Una característica de la versión francesa de tortilla es la composición correcta de la masa de huevo y su fritura en una sartén.
• La masa de tortilla se prepara solo con huevos. La leche u otros productos rara vez se le agregan. Los huevos se sazonan con pimienta molida, luego se salan y se agitan completamente. No necesitan batirse hasta que se forme espuma, lo principal es que la base es uniforme.
• Freír una tortilla francesa con fuego mínimo, vertiendo la mezcla de huevo en una mantequilla bien calentada. A menudo, parte del aceite se introduce en la masa de tortilla. En el proceso de cocción, la sartén no está cubierta con una tapa, de lo contrario resultará algo más similar a un magnífico soufflé.
• Una tortilla francesa se considera lista cuando sus bordes comienzan a aligerarse, pero el centro del plato permanece ligeramente líquido. En este momento, lo enrollan y lo ponen en un plato. Si el plato se prepara con el relleno, el plato se fríe más fuerte y asegúrese de que su fondo no se queme.
• En el relleno de tortilla francesa, puede poner cualquier producto que se combine armoniosamente entre sí: verduras, pescado, hierbas frescas, salchichas y champiñones. Extienda el relleno en el centro de la "torta" de tortilla terminada y envuelva los bordes libres. Cualquier relleno siempre se espolvorea con queso picado.
• La tortilla envuelta se calienta ligeramente para que el queso se derrita bien y solo después de eso se transfiere a un plato, colocando la costura hacia abajo. Decorar con vegetales frescos.
Una receta simple: tortillas francesas clásicas
Ingredientes
• 50 gr. mantequilla
• tres huevos.
Método de cocción:
1. Ponga la mantequilla en una cacerola de tamaño y grosor de pared adecuada y colóquela a fuego lento. El aceite debe derretirse por completo, pero no debe calentarse fuertemente.
2. Mientras se calienta la mantequilla, rompa los huevos en un tazón pequeño y seque bien. Batir hasta obtener una espuma exuberante, no es necesario, es suficiente para lograr una consistencia uniforme.
3. Agitando intensamente los huevos, vierta casi todo el aceite en ellos con una corriente delgada. Se debe dejar un poco de mantequilla derretida en la sartén, es útil para freír.
4. Vierta un poco de sal en la masa de huevo, ligeramente pimienta y mezcle bien.
5. Vierta la mezcla preparada en la sartén en la que quedó el aceite y ajuste el calor mínimo.
6. Cuando los bordes se vuelvan blancos, levántelos con una espátula para uno, el borde más ligero y envuélvalos cuidadosamente en forma de rollo.
7. Coloque con cuidado la tortilla enrollada en un plato, colocándola con la costura hacia abajo y sirva.
Tortilla francesa rellena de verduras y champiñones.
Ingredientes
• 50 gr. tocino
• la mitad de pimiento;
• tomate pequeño;
• 50 gr. queso - "ruso" u "holandés";
• cuatro champiñones pequeños;
• mitad de la cebolla media;
• un diente de ajo pequeño;
• tres plumas de cebollas verdes;
• huevos - 3 piezas;
• 72% de mantequilla - 40 gr.
Método de cocción:
1. En una sartén a fuego lento, caliente rodajas finas de tocino hasta que la grasa se derrita.
2. Agregue cebollas ligeramente picadas y deje que hierva a fuego lento.
3. Sin esperar a que se dore, coloque los champiñones y la pulpa picada de pimiento de la misma manera en la cebolla ablandada.
4. Sazone ligeramente el relleno, sazone con pimienta blanca molida, exprima el ajo con una prensa y, revolviendo constantemente, ponga a punto la suavidad de las rodajas de champiñones y vegetales.
5. En una sartén separada, lentamente (a una temperatura mínima) derrita la mantequilla y vierta suavemente los huevos, que se mezclan con sal.
6. Lleve la tortilla a fuego lento para aligerar sus bordes y centre el asado cocido.
7. Espolvoree queso rallado finamente sobre el relleno y envuelva los bordes libres sobre él.
8. Transfiera cuidadosamente el plato terminado sobre el borde de la sartén al plato o plato y sirva caliente a la mesa.
Tortilla francesa - "Anfitriona", con champiñones
Ingredientes
• dos huevos;
• 25 ml de leche pasteurizada;
• una cuchara grande de mantequilla;
• champiñones frescos: tres champiñones pequeños;
• puerro - 1 pc .;
• tres hojas de lechuga;
• un cuarto de pimiento rojo;
• Queso "holandés" - 40 gr.
Método de cocción:
1. Cortar el puerro en aros finos y los champiñones en rodajas. Moler el queso en un rallador grueso.
2. Enjuague bien las hojas de lechuga con agua y seque con una toalla.
3. En una sartén seca a fuego lento, cocine a fuego lento las cebollas durante un par de minutos, luego agregue los champiñones, espere la evaporación completa del jugo liberado de ellos y ponga todo en un plato.
4. En pequeñas tiras finas, corte una hoja de lechuga y pulpa de pimiento.
5. Batir los huevos y la leche, agregar un poco de pimienta molida a la mezcla, agregar sal a su gusto. Vierta la lechuga picada a los huevos y mezcle bien.
6. Derrita bien la mantequilla en una sartén y vierta cuidadosamente los huevos mezclados con verduras.
7. Cuando los bordes de la tortilla cambien de color y su centro aún esté ligeramente líquido, coloque el relleno de hongos en el centro y alíselo suavemente hasta los bordes.
8. Espolvorea los champiñones con queso rallado grueso. Coloque las hojas de lechuga restantes de un borde del relleno. Coloque suavemente tiras de pimiento sobre ellos y doble la tortilla por la mitad.
Tortilla de jamón francés
Ingredientes
• cuatro huevos;
• 60 gramos de queso duro;
• 50 gramos de jamón cocido;
• una cucharada con un portaobjetos de mantequilla o crema espesa.
Método de cocción:
1. Rompa los huevos en un recipiente hondo y perfore las yemas con un tenedor. Vierta un poco de sal y agite bien la masa de huevo para que quede uniforme. Para darle sabor, puedes agregar un poco de pimienta negra recién molida en un mortero.
2. Cortar el jamón en cubos de centímetros, rallar el queso en un rallador mediano o grande.
3. Ponga el aceite en una sartén y póngalo a hervir a fuego lento.
4. Cuando la grasa comience a crujir, vierta los huevos sueltos y deje cocinar en el calentamiento anterior.
5. Durante la cocción, mueva periódicamente la porción ya horneada de las paredes de la sartén hacia el centro.
6. Cuando toda la masa esté bien horneada, espolvoree la mitad con una porción de queso triturado. Coloque los cubos de jamón de manera uniforme y cubra con las restantes chips de queso.
7. Cubra el relleno de jamón con la parte libre de la tortilla, remoje el plato en la sartén durante otro medio minuto y transfiéralo a un plato.
8. Al servir, un plato caliente también se puede rociar con queso encima.
Tortilla francesa con pescado rojo y tomates
Ingredientes
• pescado rojo ligeramente salado - 50 gr .;
• tres huevos grandes;
• 30 gramos de queso "ruso";
• tomate carnoso de tamaño mediano;
• 30 gr. crema o mantequilla
• hierbas frescas para servir - al gusto.
Método de cocción:
1. Corte el pescado rojo y el tomate en cubos pequeños, el tamaño de las costillas no más de 0.5 cm, frote el queso en un rallador de vegetales fino. Combina el pescado con queso y tomates, mezcla.
2. Para los huevos rotos en un tazón, perfore las yemas. Sazone los huevos con pimienta molida, agregue una pizca de sal y chatee.
3. Vierta mantequilla no hirviendo, bien derretida en la mezcla de huevo y mezcle bien con un tenedor, hasta lograr una uniformidad.
4. Vierta la mezcla en la sartén donde se calentó la mantequilla y colóquela a fuego moderado.
5. Cuando la parte superior esté lo suficientemente firme y la parte inferior esté bien agarrada, coloque en su centro una tira de pescado mezclado con tomates y queso.
6. Levante con cuidado los bordes libres con una espátula, envuélvalos en el relleno, caliente la tortilla durante al menos 30 segundos, para que el queso comience a derretirse y transfiera la tortilla a un plato.
7. Decore el plato con hierbas frescas y sirva.
Tortilla francesa rellena de queso feta, verduras y champiñones.
Ingredientes
• leche fresca (o simplemente muy grasosa) - 100 ml;
• cuatro huevos;
• 50 gr. queso feta salado;
• tres ramas de eneldo fresco;
• Queso "Kostroma" - 50 gr .;
• un tomate pequeño;
• cuatro champiñones jóvenes;
• tres cucharadas de aceite congelado;
• pimientos pequeños;
• especias al gusto.
Método de cocción:
1. Suelta los huevos en un recipiente hondo y perfora las yemas. Agregue un té de aceite refinado, vierta toda la leche, sazone con especias, ligeramente sal y agite bien.
2. Vierta el aceite a la velocidad de calentamiento, distribuya uniformemente la grasa por todo el fondo, vierta la mezcla de huevo sobre ella.
3. A baja temperatura, sin cubrir, hornee hasta que esté completamente cocido y transfiéralo cuidadosamente a un plato.
4. Rallar el queso y el queso duro en trocitos pequeños, picar hierbas frescas finamente picadas. Pica finamente los cubos, pica los tomates, pica finamente la cebolla y la pulpa del pimiento.
5. Rodajas de champiñones en rodajas pequeñas, junto con pimienta, freír en aceite vegetal caliente.
6. Coloque todos los componentes del relleno en la mitad de una tortilla y cubra con la mitad libre.
7. Transfiera cuidadosamente a una sartén y caliéntelo a una temperatura mínima por ambos lados, durante tres minutos cada uno. Es recomendable cubrir la sartén con una tapa para que el queso se derrita mejor.
Tortilla francesa - consejos y trucos de cocina
• Será más fácil uniformar la masa de huevo si perfora las yemas de huevo con una vajilla afilada, como un tenedor o un cuchillo, antes de la limpieza.
• Para que la tortilla francesa se fríe más uniformemente, mueva la porción preparada de los lados de la sartén hacia el centro durante la fritura.
• El queso en el relleno para derretir es mejor y mucho más rápido si se calienta debajo de la tapa.
• No vierta la tortilla en aceite hirviendo en una sartén, se garantiza que el plato se queme.
