En un momento en que a menudo escuchas sobre talleres clandestinos donde se embotella alcohol industrial, se pegan etiquetas falsas y sellos de impuestos especiales, y luego se pone a la venta de forma masiva un sustituto peligroso, recordando viejas recetas para hacer alcohol ilegal casero en uvas hechas de uvas que no estarán fuera de lugar.
Además, si ese alcohol está hecho para usted y, como dicen, para la conciencia, después de beberlo, no le duele la cabeza por la mañana. Por supuesto, sujeto a las medidas en uso y la tecnología de limpieza correcta.
Uva Braga - Una materia prima ideal para producir alcohol de vino, sobre la base de la cual siempre puedes hacer chacha, tinturas, coñac, brandy, vodka de uva, y tal vez incluso mejor que muchas bebidas con hermosos adhesivos disponibles en el comercio minorista.
Braga de uvas - especialmente la preparación de alcohol ilegal casero
Braga se puede preparar a partir de cualquier fruta y cultivo. Durante mucho tiempo se ha notado que el olor a alcohol ilegal contiene los aceites esenciales de los productos a partir de los cuales se preparó el puré. Las uvas y otras frutas son una materia prima ideal para hacer alcohol crudo casero. Los aceites esenciales (aromáticos), como el alcohol, tienen un peso molecular ligero, tienen una "volatilidad" y, por lo tanto, durante la destilación del puré, pasan a la luz de la luna junto con el alcohol.
De los exprimidos de frutas que quedan después de hacer vino o jugo de uva casero, la mermelada del año pasado, puede hacer un buen alcohol ilegal casero. El olor a alcohol ilegal, la presencia o ausencia de impurezas indeseables en él depende de la calidad de las materias primas para hacer el puré.
El segundo punto importante para obtener alcohol del puré para las uvas es la disponibilidad y el bajo costo de las materias primas. Si no tiene su propia casa de verano y uvas u otras frutas cultivadas en ella, entonces comprar frutas en el mercado o en el supermercado no es rentable. Además, los vendedores a menudo procesan fruta con sulfuro de hidrógeno para aumentar su vida útil. Tales materias primas deben lavarse, porque el sulfuro de hidrógeno, que pasa al puré y luego al alcohol, le da el olor a huevo podrido, que es desagradable y dañino, estropea el producto.
Por la misma razón, para la preparación de puré de uvas y la dilución del alcohol terminado, solo se debe usar agua destilada después de la destilación. El agua del grifo, incluso sin un olor específico, contiene impurezas de metales y otros elementos que, en combinación con el alcohol, pueden causar intoxicaciones graves y diversas enfermedades. La adición de agua al puré es necesaria para crear un ambiente húmedo favorable, para regular el equilibrio ácido en las uvas, porque sin el nivel de pH necesario, la fermentación no comenzará.
En el pastel de uva, después de hacer el vino, aún quedan levadura y una pequeña cantidad de azúcar. Estos componentes son la base de cualquier puré. La fermentación ocurre como resultado de la actividad vital de la levadura.
El azúcar procesada por la levadura se descompone en alcohol y dióxido de carbono. El volumen del producto terminado y su resistencia dependen de la cantidad de azúcar y levadura, su proporción en un ambiente húmedo. Veinte gramos de azúcar procesada por levadura dan 1% de alcohol. Se estima que 5 l de azúcar producen 5 l de alcohol crudo con una concentración de 50-55%.
Si, por ejemplo, se agregan 10 litros de agua y 2 kg de azúcar al mosto de uva, para la destilación, no tiene sentido continuar calentando el lavado después de recibir 2,0 litros de alcohol ilegal, ya que esto reducirá la concentración de la bebida alcohólica. Además, junto con el vapor de agua en el tanque de alcohol, como resultado, comenzarán a fluir impurezas innecesarias contenidas en la infusión, lo que afectará negativamente la calidad del alcohol.
Braga de uvas: la esencia del proceso de obtención de alcohol
La levadura, como se mencionó anteriormente, produce alcohol como resultado de la fermentación, que, después de que termina la fermentación, se destila del recipiente con la infusión en platos limpios. Cuando se calienta el puré, el vapor de agua junto con el alcohol pasa a través del sistema de enfriamiento a un recipiente limpio y preparado. Es importante evitar que hierva el puré de las uvas durante el proceso de destilación. Solo es necesario calentarlo a 90 ° C, porque a esta temperatura se forma el vapor de agua tanto como sea posible. El alcohol tiene un peso molecular más ligero que el agua. Como resultado del calentamiento, él, junto con el vapor de agua, abandona el depósito sellado herméticamente con la lavadora a través de un sistema de enfriamiento, donde el agua nuevamente entra en estado líquido y fluye a través de una manguera (tubo) hasta el tanque de alcohol crudo. Las moléculas de agua en estado líquido se vuelven más pesadas y llevan alcohol junto con ellas.
Al destilar puré, es importante utilizar alambiques de alta calidad. Algunas destilerías caseras, que intentan ahorrar en la compra de contenedores sellados, con un sistema de enfriamiento normal, "inventan" su propio aparato de destilación, pero como resultado reciben volúmenes más pequeños de alcohol de baja calidad. Una destilería casera no es un placer costoso, y este es el caso cuando necesita resolver el problema: si lo hace, entonces es bueno, pero si es malo, entonces es mejor abandonar la idea; después de todo, estamos hablando no solo de la fuerza de la bebida, sino también de su seguridad para la salud .
Además, la luz de la luna obtenida se somete a purificación, después de lo cual se puede consumir o destilar nuevamente para obtener alcohol de vino, o para preparar otras bebidas alcohólicas más interesantes basadas en ella. Todo es muy simple.
¿Cómo cocinar puré de uvas?
En una olla grande se coloca masa madre de fruta - residuos de producción de vino. Esta masa se combina con la cantidad correcta de azúcar y se vierte con agua tibia. 300-500 g de orujo de uva reemplazan 100 g de levadura alcohólica. El pastel de uva debe estar fresco, sin signos de moho. Por lo general, el puré se prepara inmediatamente después de hacer el mosto para el vino.
El contenido de azúcar en los extractos de orujo de uva (materias primas secundarias) es insignificante, ya que en el proceso de elaboración del vino todo el azúcar ya ha sido procesado por la levadura. Si se usan bayas enteras (materias primas primarias) para hacer puré de uvas a partir de uvas, entonces se clasifican y trituran para acelerar la fermentación. Al clasificar, las bayas con signos de podredumbre y moho deben eliminarse.
El contenido de azúcar de las bayas enteras, previamente no utilizadas, depende de la variedad de uva. Cuando se usan variedades de uva dulce, no se recomienda agregar demasiado azúcar. La levadura con un alto contenido de glucosa es lenta. Debe agregar azúcar teniendo en cuenta el contenido de glucosa en las uvas.
Si observa la proporción correcta de azúcar, agua y levadura salvaje en el proceso de hacer puré a partir de uvas, puede estar absolutamente seguro de que la etapa de fermentación será exitosa y del puré obtendrá alcohol crudo de alta calidad.
Recuerda o escribe:
3.0-3.5 litros de agua (purificada, pero no destilada);
1.0 kg de azúcar para harina de uva, o 0.7-0.8 kg - para bayas de procesamiento primario
0.3 - 0.5 kg de levadura salvaje (o iniciador de vino).
Para la preparación de puré de uvas no es necesario agregar levadura "de fábrica". El puré cocido se coloca en un lugar cálido. Después de 4-5 días, se debe formar una espuma en la superficie, aparecerá un olor ácido. En la etapa de fermentación rápida, las partículas de fruta flotarán a la superficie. Cuando el azúcar se procesa completamente, los sólidos comenzarán a asentarse. El sabor del puré en la etapa final de la fermentación se vuelve amargo, se siente la presencia de alcohol. Todo el proceso de fermentación ocurre dentro de 10-15 días.
Queda sellar herméticamente la sartén con la uva preparada hecha de uvas, inserte el tubo de destilación que pasa a través del "refrigerador" en la abertura de la tapa y coloque el recipiente en la estufa para calentar y destilar.
Grape Braga - Tecnología de limpieza del hogar
El líquido alcoholizado obtenido como resultado de la destilación del puré de las uvas debe limpiarse a fondo sin falta. Incluso el mejor alcohol ilegal a base de materias primas de frutas contiene aceites de fusel, que le dan un olor extremadamente desagradable y son perjudiciales para el cuerpo. Es mejor que la limpieza sea de varias etapas. Métodos populares conocidos de envejecimiento y filtrado de alcohol ilegal.
La primera manera
Después de la primera destilación, se agregan cristales de manganeso a la luz de la luna. Para una botella de 3 litros, unos pocos cristales son suficientes (6-7 piezas). El líquido alcohólico se pinta primero en un color rosa brillante, luego se oxida gradualmente y se hunde hasta el fondo en forma de coágulo parduzco. La luz de la luna después de dicha limpieza no tiene ningún olor, excepto por el olor característico del alcohol, se vuelve completamente transparente. Si después de la primera limpieza no fue posible lograr el resultado deseado, entonces el proceso debe repetirse.
El segundo camino.
En una botella con alcohol ilegal, ponga carbón o carbón activado y déjelo reposar durante 7-10 días, después de lo cual la bebida se filtra y se usa para una preparación adicional.
1. Braga de uvas - una receta para el "chachi" georgiano
Composición:
Bizcocho de uva 20 kg
Azúcar 7 kg
Pasas 0.5 kg
Agua 25 l
Método de cocción:
La verdadera "chacha" no es el alcohol ilegal ordinario, sino el brandy georgiano, que, después de la destilación, se guarda en barricas de roble. Pero en las condiciones normales del hogar, cuando las uvas también son lujosas, los barriles de roble no tienen a dónde llevar, mucho menos. Por lo tanto, usamos pequeños trucos.
Para que el proceso de fermentación transcurra sin problemas, muela las pasas y prepare la levadura. Póngalo en una botella, agregue un vaso de azúcar y vierta agua tibia. Coloque la botella en un lugar cálido, espere una fermentación rápida. Además, la preparación del puré a partir de uvas y la destilación se realiza de la misma manera que se describe anteriormente.
El truco es que después de limpiar el líquido alcoholizado resultante, debe agregarle corteza de roble. Tapones de corcho con chacha y corteza de roble, envuélvalos con papel opaco o tela, retírelos de la luz y olvídese de ellos, al menos durante un año, o incluso mejor, durante tres, cinco o siete años. La paciencia será totalmente recompensada con una gran bebida.
2. Braga de uvas - la receta de la bebida italiana "grappa"
Composición:
Levadura de Vino 100 g
Agua 24 l
Azúcar 8 kg
Bizcocho de uva 5 kg
Cocina
Grappa es un brandy italiano. La preparación del puré y su destilación en la primera etapa no es diferente del alcohol ilegal ruso o la “chacha” georgiana, con la excepción de una característica: el puré cocido se fermenta durante la fermentación como el vino, que se cierra herméticamente con una persiana. El secreto principal de la bebida italiana es que las uvas se usan para hacer puré, que contienen una cantidad suficiente de jugo; el sabor y el aroma de la futura bebida dependen de ello.
Después de que la fermentación se detiene por completo, el puré se destila, el alcohol resultante se purifica e insiste en las ramas de cerezo. La grappa con un sabor dulce es especialmente popular, así que agrégale jarabe de azúcar durante el envejecimiento. Para soportar la bebida, necesita al menos seis meses.
3. Braga de uvas de grado moscatel con piel de naranja
Composición:
Uvas (moscatel blanco con azúcar. 35-40% m3) 10 kg
Ralladura de naranja (fresca o seca)
Ácido cítrico 20 g
Azúcar 6.5 kg
Agua 20 l
Tabletas de carbón activado 20
Método de cocción:
Clasifique y pique las uvas utilizando cualquiera de los métodos disponibles. Agregue azúcar, ácido cítrico, ralladura de naranjas. Ponga la mezcla preparada en una sartén inoxidable (40 l). Al fermentar, debe haber espacio libre en la sartén para que el puré no se escape (al menos ¼ del volumen total). Coloque la sartén en un lugar cálido, elimine la presencia de corrientes de aire. Vierta agua tibia, mezcle y envuelva los platos con algo tibio. Observar durante 3-5 días, mezclar. Después de que comience la fase tranquila de fermentación, puede detenerse al décimo día. Tan pronto como las bayas se asienten en el fondo, prueba el puré. La preparación para la destilación está determinada por la ausencia de burbujas de gas y la aparición de amargura.
Proceda con la destilación (vea la descripción del proceso arriba). Si resulta que la fase turbulenta de la fermentación no comenzó después de una semana, tome 2-3 litros de puré, caliéntelo a 25-30 C y agregue 200 g de levadura alcohólica. En este caso, todo el proceso de fermentación durará más.
Después de la destilación, vierta el alcohol ilegal obtenido en botellas y coloque 10 tabletas de carbón activado en cada una de ellas, después de molerlas. Insiste una semana. Es aconsejable agitar las botellas periódicamente. Después del filtro
Grape Braga - Consejos útiles para cocinar
A menudo, en casa, en la fabricación de lunas no hay dispositivos de medición y, por lo tanto, existen dificultades para verificar la existencia de una fortaleza lunar. Puede usar métodos populares probados para determinar la fuerza:
Si, por ejemplo, se pusieron 5 kg de azúcar en un recipiente para hacer puré, por ejemplo, se deben tomar 5 litros de alcohol ilegal durante la destilación. Su fuerza será al menos del 50%.
Marque una bebida alcohólica a temperatura ambiente en una cucharada y encienda una cerilla. Si la fuerza es inferior al 40%, dicha bebida no se incendiará. Las intensas llamas azules indican una bebida de alta concentración.
Si la fortaleza de la luz de la luna era más baja de lo planeado, no se apresure a enojarse. Se puede destilar repetidamente, y al reducir el volumen del líquido saliente en 2 veces, puede obtener una bebida alcohólica con un mayor contenido de alcohol, también 2 veces.
