Una buena cosecha siempre es buena. No importa: cultivado solo o cosechado, como hongos o bayas, en un bosque cercano.
Pero entonces surge el siguiente problema: ¿cómo mantener el cultivo? Es una pena cuando se gasta tanto tiempo como esfuerzo y los hongos se salan, pero no vale la pena. En el recipiente, el moho o a juzgar por las burbujas de aire y un olor ácido, se fermenta activamente. ¿Cómo almacenar hongos salados durante mucho tiempo?
Cómo almacenar hongos salados en casa. Recomendaciones generales
Antes de comenzar a salar los hongos, debe cuidar el lugar donde se almacenarán los encurtidos. Los chefs experimentados y los amantes de la caza tranquila recomiendan:
1. La temperatura en la habitación o en el refrigerador debe ser de +2 a +4 grados. Las fluctuaciones son posibles, pero no más de 2 grados en ambas direcciones.
2. Por debajo de 0 grados: el pepinillo se congelará y perderá su valor nutricional y de sabor. Por encima de +7 grados: la temperatura ideal para el desarrollo de la microflora patógena.
3. La habitación debe estar ventilada y seca.
4. Los champiñones deben estar en salmuera. Tan pronto como el producto sacó la punta de la lata, inmediatamente comenzó a moldearse.
5. No cubra las latas y otros recipientes con papel, bolsas de plástico o latas de plástico. A temperaturas superiores a 0 grados, el agua se evapora de la salmuera. Las gotas de humedad se acumularán debajo de la tapa improvisada: este es un medio ideal para el crecimiento de moho y levadura.
6. Al salar, es importante controlar la proporción de sal en la salmuera. El exceso de cloruro de sodio proporcionará almacenamiento a largo plazo de los hongos, pero los hará no comestibles. La deficiencia promueve la activación de la levadura y causará la fermentación de ácido láctico. Los hongos seguirán siendo comestibles, pero será desagradable comerlos.
7. Para el almacenamiento a largo plazo, se deben utilizar frascos de vidrio, recipientes de madera, ollas esmaltadas. Importante! ¡El material del que están hechos los platos no debe oxidarse!
Almacenamiento de hongos salados. Consejos culinarios
En casa, recomiendan encurtir hongos. El vinagre en la marinada y el producto ahorrará y protegerá de la toxina botulínica. Pero el sabor de tal hongo no es el mismo. Los cocineros experimentados ofrecen los siguientes métodos de almacenamiento para hongos salados:
1. En ausencia de un sótano seco, se recomienda drenar el líquido después de la salazón. Seque los champiñones ligeramente, colóquelos en porciones en bolsas de plástico y envíelos al congelador. Tales hongos se almacenan durante mucho tiempo sin perder el sabor, el color y otras cualidades del consumidor. Después de descongelar, no se requiere tratamiento adicional del producto. Los champiñones salados están listos para comer.
2. Después de la salazón, enjuague el producto terminado. Haga un pepinillo fresco, sumerja los champiñones y hierva por 2 minutos. Doblar en un frasco esterilizado, verter salmuera hirviendo y enrollar. Mantenga la pieza de trabajo en un lugar fresco.
3. Los champiñones salados deben permanecer en salmuera durante 7 días en el refrigerador. Luego drene el líquido y vierta el producto terminado con aceite vegetal. La grasa no le dará oportunidad al moho. Antes de usar, drene el aceite y coma con placer.
4. Sal de hongos salados en los bancos. El producto debe quedar bien apretado sin huecos. Humedezca un paño de algodón en vodka o etanol y ponga champiñones. Presione la tela con una cruz de madera. La salmuera debe estar a 1-2 cm por encima del nivel de las tapas.Cierre la parte superior con una cubierta de polietileno, cuyas paredes están humedecidas con vodka o alcohol.
Almacenamiento de hongos salados. Método de costura hermética
Parece que la forma más fácil de preservar el producto cocinado es cerrarlo bien. El aire no entra, el polvo no vuela y el líquido no se evapora. Pero esas condiciones son ideales para la vida de la toxina botulínica, que es el veneno más fuerte.
Al trabajar con hongos, debe cumplir con 2 principios: trabajar estrictamente de acuerdo con las reglas o no enrollar hongos salados en frascos.
Método para procesar hongos:
• lavar y limpiar a fondo las materias primas antes de salar;
• partes gruesas de hongos: cocine las patas hervidas y boletus 1.5 veces más que otras variedades de hongos;
• use solo recetas con vinagre;
• al depositar en frascos, el producto terminado debe esterilizarse durante un período prolongado, ya sea utilizando autoclaves a una temperatura de 120 grados, o esterilizando frascos con champiñones durante 30 minutos;
• si tiene dudas sobre la calidad de los alimentos enlatados terminados, entonces no se debe comer su contenido;
• los hongos deben comerse dentro de las 48 horas posteriores a la apertura de la lata.
Los encurtidos caseros, incluidos los champiñones, son simples y deliciosos. Mantenerse cocido es mucho más difícil. Es importante cumplir con las recomendaciones de especialistas en la preparación de locales, contenedores y materias primas para la cocina casera. Un poco de escrupulosidad y durante todo el invierno puedes disfrutar de tus propios hongos salados.
