Abrigo de piel - "ropa" vegetal usada en la preparación de ensaladas.
Las manzanas que se le agregan le dan a los refrigerios un sabor peculiar, agregando un nuevo sabor a muchas ensaladas familiares.
Las manzanas hacen que los aperitivos no solo sean más tiernos, sino que también ayudan a suavizar el sabor de los principales productos.
¿Intentamos sorprender a los invitados y seres queridos con un nuevo sabor delicado y un diseño original de ensaladas clásicas?
Abrigo de piel con manzanas: principios generales de preparación
• "Abrigo de piel" consiste en vegetales hervidos triturados, que en la mayoría de los casos se colocan en capas, pero a menudo se mezclan. La combinación más común: papas, zanahorias, remolachas, cebollas o cebollas verdes. Las verduras hervidas se muelen con un rallador, utilizando diferentes tamaños de sus celdas, pique finamente la cebolla con un cuchillo afilado y pesado. A menudo, un abrigo de piel se complementa con huevos, a veces palitos de cangrejo, caviar rojo o queso crema.
• En un abrigo de piel con manzanas o debajo, puede "ponerse" pollo o cualquier otro producto cárnico. Pero la mayoría de las veces, los platos de aperitivos de arenque se preparan con un abrigo de piel. El arenque se coloca debajo de un abrigo de piel o, por el contrario, la ensalada se esconde en él.
• Las manzanas deben pelarse y cortarse de la mitad con semillas. La fruta, como las verduras, se muele con un rallador o se corta en trozos pequeños con un cuchillo, se mezcla con el bulto o se entrelaza con sus componentes. No se recomienda tomar frutas dulces y excesivamente agrias, es mejor usar manzanas agridulces.
• Rellene un abrigo de piel con mayonesa. A veces se mezcla con crema agria o gelatina, pero esto es para los amantes.
• Es recomendable preparar ensaladas con anticipación para que todas las capas estén saturadas uniformemente con aderezo de mayonesa.
Receta clásica "Arenque bajo un abrigo de piel" con manzanas
Ingredientes
• una libra de papas;
• dos remolachas medianas;
• tres huevos;
• una gran manzana agridulce;
• cebolla amarga;
• mayonesa 65% de grasa;
• arenque grande y bien salado - 1 pc.
Método de cocción:
1. Enjuague bien con papas, cebollas, zanahorias y manzanas.
2. Cultivos de raíz, sin pelar, hervir hasta que estén cocidos. Cocine las remolachas por separado, agregue un poco de vinagre, luego no perderá color. Enfríe las verduras preparadas bajándolas en agua fría y pélelas.
3. Cocine los huevos duros y enfríelos de la misma manera, luego pele, lave nuevamente y seque.
4. Destripa el arenque, pela el pescado del pescado, separa el filete de los huesos y córtalo en cubos pequeños.
5. Pica finamente la cebolla con un cuchillo y corta las manzanas peladas con un rallador mediano o grande.
6. Coloque el pescado picado en una capa delgada sobre un plato plano y déle cualquier forma: ovalada, redonda o rectangular. Coloque la cebolla picada sobre el arenque y cúbrala bien con una manzana rallada en un rallador mediano.
7. Cubra con un rallador fino, ralle las papas y triture suavemente la capa exuberante con un tenedor, engrase con mayonesa y agregue un poco de sal.
8. En la capa de papa, en un rallador mediano, rallar las zanahorias, distribuirlas uniformemente por toda la superficie, cubriendo con una fina capa de mayonesa en la parte superior, agregar sal y un poco de pimienta.
9. Rallar finamente los huevos en la parte superior de las zanahorias y frotar las remolachas gruesas aún más.
10. Dale a la ensalada una forma ordenada y cúbrela bien con mayonesa.
11. Asegúrese de mantener el abrigo frío antes de servir, lo mejor es hacerlo toda la noche.
Capa de carne con manzanas: ensalada de hojaldre de pollo - "Delicia"
Ingredientes
• 200 gr. pechuga de pollo hervida;
• dos papas hervidas;
• una zanahoria grande hervida;
• 200 gr. champiñones
• tres huevos duros;
• cebolla grande;
• queso duro - 100 gr .;
• dos pequeños pepinos en vinagre;
• 300 gr. mayonesa baja en grasa.
Método de cocción:
1. Picar los champiñones y las cebollas en cubitos pequeños y freírlos en mantequilla, enfriar.
2. Huevos, papas, zanahorias y manzanas, rallar con un rallador grueso y queso, bien.
3. Corte la pechuga de pollo y los pepinos en cubos pequeños, la carne es un poco más grande que los pepinos.
4. Coloque la ensalada en capas, cada una bien engrasada, en la siguiente secuencia: champiñones fritos con cebolla, papas, zanahorias, pepinos en vinagre, pechuga hervida, manzana, huevos y queso rallado.
5. La capa superior no necesita engrasarse con mayonesa.
Arenque bajo un abrigo de piel con manzanas en salsa gelificada
Ingredientes
• 800 gr. arenque salado;
• 600 gr. zanahorias
• 800 gr. remolacha oscura;
• 700 gr. papa no digerible:
• 400 gr. manzanas agridulces;
• medio litro de mayonesa ligera;
• 20 gr. gelatina instantánea
Método de cocción:
1. Remoje la gelatina en agua fría hasta que se hinche. Luego drene el agua y disuelva la gelatina, sin agitar, en un baño de agua. Enfríe a un poco por encima de la temperatura ambiente y mezcle con mayonesa, revolviendo vigorosamente hasta lograr la uniformidad.
2. Corte el arenque en el filete, retire todos los huesos pequeños visibles. Lavar con agua fría, secar y cortar en rodajas finas y pequeñas, eligiendo cuidadosamente los huesos restantes.
3. Enjuague, pele las zanahorias, las papas y las remolachas. Hervir por separado hasta que esté cocido, asegúrese de salar con agua. Enfríe las verduras y ralle con un rallador grueso sin mezclar.
4. Lave las manzanas, corte la cáscara más fina y ralle gruesa. Para no oscurecerse, puede espolvorear chips de manzana con jugo de limón.
5. En un plato plano, forme una ensalada, colocando vegetales picados en capas: papas, zanahorias, manzanas y remolachas. Vierte cada nueva capa con mayonesa gelificada y pela las rodajas de arenque.
6. Cubra la ensalada con la mayonesa restante mezclada con gelatina y deje reposar en el refrigerador durante tres horas.
Abrigo de piel con manzanas y queso crema en arenque
Ingredientes
• dos papas pequeñas;
• una cebolla grande;
• zanahoria: un pequeño cultivo de raíces;
• remolacha entera;
• manzana mediana;
• plumas de cebolla;
• mayonesa, grasosa - 150-200 ml.
Método de cocción:
1. Hervir las verduras bien peladas y sin pelar hasta que estén cocidas. Cocine las remolachas por separado, de lo contrario las zanahorias y las papas se volverán rosadas. Enfríe los tubérculos en agua fría, pele y ralle por separado en un rallador fino. Exprima las papas fritas excesivamente jugosas.
2. Agregue un poco de mayonesa a las papas y las remolachas, no más de una cucharada, y mezcle bien. Moler la cebolla por separado con un cuchillo.
3. Destripa el arenque, quítale la piel y separa el filete de la cresta. Seleccione cuidadosamente todos los huesos y limpie bien los filetes por todos lados con una servilleta o una toalla desechable.
4. Coloque un filete en una hoja grande de película adhesiva doblada en varias capas. Encima coloque la mitad de las verduras y manzanas preparadas en capas finas en la siguiente secuencia: cebollas, papas, zanahorias, manzanas, remolachas. Cada capa debe ser ligeramente más delgada y ligeramente más angosta que la anterior.
5. Cubra todo con un segundo filete y envuelva firmemente la pieza de trabajo en una película. Del mismo modo, prepare una segunda pieza de trabajo de las mitades restantes del arenque y coloque el producto durante dos horas en el refrigerador.
6. Coloque los rollos de arenque enfriados en una tabla de cortar, sin la película y corte, como de costumbre, corte la carcasa de arenque. Coloque suavemente en una fuente de servir y espolvoree con cebollas verdes picadas.
Abrigo de piel con manzanas: ensalada de arenque - "Para el amado"
Ingredientes
• tres papas hervidas;
• filete de arenque salado - 400 gr .;
• gran manzana agridulce;
• cuatro huevos duros;
• remolacha hervida;
• cabeza de cebolla grande;
• dos cucharadas de vinagre al 9%;
• mayonesa escasa;
• perejil fresco.
Método de cocción:
1. Pica la cebolla en cubos pequeños, aplástala ligeramente con las manos y vierte el vinagre mezclado uniformemente con agua caliente. Después de 20 minutos, reclinar en un tamiz y secar bien.
2. Corte el filete de arenque en cubos. Seleccione cuidadosamente huesos pequeños.
3. Por separado, ralle las verduras hervidas enfriadas, las manzanas peladas y los huevos con un rallador fino.
4. Tome un molde para ensaladas en forma de corazón, o forme la ensalada en capas sin ella.
5. Coloque la papa en la primera capa, extienda el arenque picado de manera uniforme sobre ella. Coloque las cebollas sobre el arenque y cubra con los huevos. Encima de ellos, extiende las manzanas picadas en un rallador y termina la ensalada con una capa de remolacha. En cada nueva capa, aplique una malla delgada y escasa de mayonesa.
6. Decore la ensalada formada con ramitas de perejil fresco y retírela para impregnarla en frío, en remojo durante al menos 3 horas.
Abrigo de piel con manzanas, arenque y queso crema en una capa de pan
Ingredientes
• 300 gr. remolacha oscura;
• dos quesos "holandeses" procesados;
• dos huevos duros;
• 50 gr. mantequilla cremosa "tradicional";
• 10 pepinillos;
• dos manzanas agrias;
• una baguette;
• filete de arenque salado a la luz - 1 pc .;
• un pequeño manojo de eneldo;
• dos cucharadas de mayonesa al 72%;
• zanahorias medianas.
Método de cocción:
1. Por separado, en agua ligeramente salada, hierva las zanahorias y las remolachas hasta que estén cocidas. Agregue un par de pizcas de ácido cítrico al agua con remolacha y un cuarto de cucharadita de azúcar granulada a la zanahoria. Enfríe las verduras hervidas, llénelas con agua fría, séquelas y límpielas.
2. Frote las remolachas en un rallador fino y póngalas en un tamiz para que salga el jugo.
3. De la misma manera, muela el queso procesado y los huevos duros cocidos, mezcle y agregue mantequilla suave. Mezclando bien con una cuchara, lleva la masa de cuajada a homogeneidad y mézclala bien con eneldo finamente picado.
4. Coloque las remolachas coladas en un tazón y frote las zanahorias hervidas sobre un rallador fino y las manzanas peladas en el medio. Mientras revuelve, agregue mayonesa.
5. Corte la barra de pan de un borde, ábrala ligeramente y seleccione la pulpa con las manos, dejando una capa de miga de un centímetro de grosor en las costras.
6. En las paredes de la cavidad formada, aplique una capa de manzanas mezcladas con mayonesa con una capa no muy gruesa, extienda la cebolla verde picada de manera uniforme y cubra todo con una fina capa de masa de queso "verde".
7. En él, más cerca del borde sin cortar, coloque los pepinillos en una fila continua, y junto a ellos corte los filetes de arenque en rodajas para que su porción delgada quede en los encurtidos.
8. En el corte, engrase el pan con mantequilla, presione los bordes para que se peguen y envuelva el producto firmemente con una película adhesiva. Limpie en el refrigerador por al menos dos horas.
9. Después de eso, libere la baguette de la película, córtela en rodajas de un centímetro de grosor y colóquela en un plato plano cubierto con hojas de lechuga.
Abrigo de piel con manzanas, salmón y cangrejo - "Royal"
Ingredientes
• 400 gr. salmón ligeramente salado;
• una manzana grande;
• remolachas hervidas medianas;
• 200 gr. palitos de cangrejo refrigerados;
• un pequeño frasco de caviar rojo;
• dos papas grandes, hervidas;
• 45% de mayonesa;
• crema agria 20% de grasa.
Método de cocción:
1. Cortar las manzanas peladas en cubos. Las papas y remolachas precocidas se rallan con chips grandes. Cortar el salmón en rodajas finas y pequeñas.
2. En partes iguales, tome mayonesa con crema agria, aproximadamente tres cucharadas cada una, y mezcle bien.
3. En el fondo de una ensaladera profunda, coloque las papas en una capa delgada, cúbralas con la salsa preparada. Luego, coloque los trozos de pescado, cúbralo con una capa de manzana, que se espolvorea con pimienta molida.
4. Encima de las manzanas, coloque los palitos de cangrejo picados en pajitas finas y cortas y cubra la salsa de cangrejo con la salsa.
5. Desde arriba, distribuya uniformemente las remolachas ralladas y engrase también con salsa.
6. Cubra la superficie de la ensalada con caviar rojo y coloque el plato para enfriar durante 40 minutos en la cámara general del refrigerador.
Abrigo de piel con manzanas: trucos de cocina y consejos útiles
• Para que el sabor del abrigo de piel de arenque sea realmente tierno, debe tomar canales enteras de arenque, ligeramente saladas, que se limpian y se dividen en filetes por sí mismas. Las conservas de pescado no son adecuadas, interrumpirán el sabor principal del plato con especias y vinagre utilizados en la fabricación. El pescado salado se corta en trozos pequeños o en cubos, luego se cubre con "ropa" vegetal o en capas con sus componentes.
• Las verduras deben hervirse con anticipación y enfriarse bien antes de usarlas, de lo contrario la ensalada se deteriorará rápidamente. Además, las verduras calientes ralladas pueden pegarse y son difíciles de colocar en una capa uniforme.
