Cerdo estofado - principios generales y métodos de preparación
El cerdo guisado es un plato tradicional para la cocina rusa, se puede preparar con varios ingredientes: papas, verduras, arroz, champiñones, frutas secas o nueces. El sabor de la carne de cerdo en muchos aspectos depende no solo de los ingredientes y salsas agregados, sino también de la habilidad del cocinero.
Cualquier parte de la carcasa es adecuada para guisar, además, se obtienen aromáticos no solo rodajas suaves de carne de cerdo, sino también carne con hueso.
Como regla general, no hay dificultades especiales en la preparación de este plato, ya que la carne es muy tierna y jugosa, la grasa que secreta puede salvar la situación incluso si la salsa o la marinada no es del todo exitosa. Como aderezo, puede usar vino blanco o tinto, cerveza, jugo de naranja.
Cerdo Estofado - Preparación
Como regla general, el cerdo se cocina antes de cocinar. En el caso de carne de cerdo salada, debe hervirse para que el exceso de sal entre al agua. La carne de cerdo cruda se fríe ligeramente en una sartén, no se debe agregar aceite vegetal, la carne en sí contiene una cantidad bastante grande de grasa que se liberará durante el tratamiento térmico (si se usan menos piezas de grasa de cerdo, puede agregar un poco de grasa o grasa a la sartén).
Muy a menudo, el cerdo crudo se conserva en vinagre varias horas antes de cocinarlo en salsas especiales, por ejemplo, vino o en vinagre con hierbas y especias. Este proceso hace que el sabor de la carne sea más intenso e interesante. Más tarde, sobrante del encurtido de carne de cerdo, el aderezo puede usarse para guisar.
Cerdo Estofado - Utensilios de Cocina
El cerdo se cuece en una sartén, hierro fundido, patitos, sartén esmaltada, arcilla e incluso cristalería. Puede cocinar el plato en un fuego abierto, estufa, en una estufa u horno ruso. La única condición es que el recipiente de cocción sea espacioso, en cuyo caso la carne quedará libre, se romperá sin problemas y absorberá todo el aroma de la salsa.
Receta 1: Estofado de cerdo con papas
El estofado de cerdo con papas es uno de los platos más populares entre las amas de casa rusas; se prepara no solo para las vacaciones, sino también para una cena regular.
Ingredientes
- 400 gramos de carne de cerdo;
- 500 gramos de papas;
- 2 zanahorias;
- 2 cebollas;
- 2 tomates;
- verduras (albahaca, eneldo, perejil);
- 2-3 piezas de laurel;
- 3-4 piezas de guisantes de pimienta;
- pimienta negra molida;
- condimentos de carne (si es necesario);
- sal
Método de cocción
Pele las papas, lávelas, córtelas en cubos, póngalas en el tazón de pollo, agregue agua (el líquido debe cubrir las papas por completo), sal, ponga un fuego pequeño, agregue la hoja de laurel y los guisantes.
Cortar la carne en trozos medianos, freír. Agregue cebollas finamente picadas y zanahorias ralladas a la sartén de carne, saltee durante 10-15 minutos.
Cambiamos la carne y las verduras a las papas y cocinamos a fuego lento durante 30-40 minutos. Agregue verduras y pimienta molida unos minutos antes de cocinar.
Después de apagar el fuego, cubra la langosta con una tapa y deje reposar el plato durante 10 minutos.
Receta 2: Cerdo con Cerveza y Verduras
La cerveza complementa perfectamente la carne de cerdo, y no es necesario beberla en absoluto, puede usarse como aderezo para carne.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de cerdo;
- 1 zanahoria
- 2 cebollas;
- 3 tomates;
- 1 pimiento;
- 1 vaso de cerveza oscura;
- 250 gramos de crema agria;
- 200 gramos de queso;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de cocción
Cortar el cerdo en trozos medianos, picar finamente las verduras, rallar el queso. Freír la carne, poner las verduras y continuar el proceso de asado. Agrega sal y especias.
Es necesario cocinar a fuego lento el plato durante aproximadamente una hora, unos minutos antes de estar listo, agregar cerveza y crema agria, apagar el fuego y llenar el queso. Después de mezclar bien el plato, es necesario cubrirlo con una tapa y dejarlo reposar durante 10-15 minutos.
Receta 3: estofado de cerdo con manzanas
El cerdo con manzanas es una combinación clásica que ha sido utilizada por especialistas culinarios rusos durante muchos siglos.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de cerdo;
- 80-100 gramos de manzanas;
- 2 cebollas;
- 50 gramos de grasa;
- 30 gramos de harina de trigo;
- 3 cucharadas de semillas de alcaravea;
- sal
Método de cocción
Rallar un trozo entero de cerdo con sal, rebozado en harina y freír en grasa. Transfiera la carne al recipiente de cocción, vierta la grasa restante en la sartén, agregue semillas de alcaravea, manzanas finamente picadas y aros de cebolla frescos.
La carne se cuece hasta que se cocina (aproximadamente 2 horas). Ponga la carne de cerdo en un plato separado y continúe cocinando la salsa según el líquido en el que se guisó la carne.
El líquido del recipiente debe drenarse en un recipiente aparte, agregar harina, hervir y colar a través de una gasa.
El cerdo se sirve en una mesa, en rodajas, la salsa se expone en un recipiente aparte. Las papas hervidas, el arroz, las verduras frescas o el chucrut se sirven como guarnición para el cerdo guisado con manzanas.
Receta 4: Cerdo estofado con ciruelas pasas y champiñones
La carne con frutas secas es un plato poco convencional, pero esto la hace igualmente sabrosa.
Ingredientes
- 250 gramos de carne de cerdo;
- 80 gramos de ciruelas pasas;
- 40 gramos de champiñones secos;
- 1 cebolla;
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- 15 gramos de grasa de cerdo;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de cocción
Hervir los champiñones en agua con sal, cortar en trozos pequeños. Picar y freír el cerdo con grasa. Remojar las ciruelas pasas en agua.
Ponga la carne, una mezcla frita de cebolla, zanahoria, pasta de tomate y champiñones en un recipiente para estofado, agregue el caldo de champiñones y el guiso. 30 minutos antes listo para poner ciruelas pasas.
Cerdo estofado - Consejos útiles de cocineros experimentados
- El cuello y la escápula de cerdo se consideran ideales para guisar.
- Antes del tratamiento térmico, es mejor marinar la carne, en cuyo caso el plato resultará especialmente aromático y suave.
- Los expertos culinarios aconsejan agregar castañas peladas a la carne al guisar, mejoran el sabor.
- El cerdo estofado se cocina a fuego lento.
