El requisito principal para la preparación de carne rellena es elegir una pieza grande de pulpa de "mármol", sin venas, con una pequeña cantidad de grasa distribuida uniformemente.
Primero, cinco consejos sobre cómo elegir carne:
El primer consejo es el mercado, no la tienda. La carne no es yogurt ni galletas; su compra no debe dejarse al azar. Puede comprar carne de buena calidad solo en el mercado. Solo allí puede protegerse de varios trucos a los que recurren los supermercados, creando la apariencia de frescura de los productos.
Consejo dos: aprende el color. El color de la carne es el principal signo de frescura junto con el olor. La buena carne tiene un color rojo confiado, la carne de cerdo es rosada, la ternera también es rosada, pero más oscura, el cordero se parece a la carne de res, pero aún más saturada.
El tercero. Inspeccionar la superficie. La carne seca con una corteza delgada de color rosa pálido o rojo pálido se considera bastante normal si tiene un color uniforme. Si hay manchas de varios colores, ten cuidado. La buena carne no puede ser viscosa, dejarla atrás no debe dejar rastros.
Cuarto. Un verdadero asesor para determinar la calidad de la carne será su olor. Olfatear Un olor sutil debería incitarlo a cocinar un delicioso bistec o chuletas de inmediato. No debe esperar que el tratamiento térmico elimine un olor desagradable: el sabor de la carne en mal estado y malcriado puede no ser del todo agradable.
Y el quinto, último consejo: haz una prueba de primavera. La carne fresca debe brotar, si la presiona con el dedo, el hoyo se alisa inmediatamente.
Carne Rellena - Preparación de Alimentos
Cuando prepare carne para rellenar, recuerde claramente el objetivo: debe ser un lomo sin huesos, grueso, grande, sin venas. Es mejor si la grasa se distribuye en todo el volumen, por lo que la carne estará más jugosa. Siéntase libre de compartir sus deseos con el carnicero. También se debe verificar el sonido de la carne congelada: tóquela, córtela un poco y coloque un dedo. Debe aparecer un color brillante, lo que significa que la carne es bastante adecuada. Descongele suavemente y durante mucho tiempo, luego cocinar carne rellena de alimentos congelados será lo mismo que con alimentos frescos.
Carne Rellena - Utensilios de Cocina
Como regla general, la carne rellena se cocina en el horno, a menudo la receta implica el uso de papel de aluminio. Es recomendable utilizar platos de hierro fundido, arcilla o esmaltados. No use sartenes de aluminio: en un fondo delgado, la carne puede quemarse. Para estos fines, las freidoras de vidrio modernas resistentes al calor son perfectamente adecuadas.
Receta 1: Cofre de ternera con champiñones y vino blanco
De este plato puede venir en una verdadera delicia "ternera". Elija una pieza grande y gruesa de pulpa de res. Las recetas de carne son diferentes en que la carne es difícil de ablandar. En nuestro caso, primero lo apagamos y luego lo ponemos en el horno para hornear.
Ingredientes carne entera (1 kg), vino blanco, champiñones (champiñones o ceps, 500 gr.), cebolla (1 pc), zanahorias (1 pc), aceitunas, aceite (30 gr.), pimienta, sal, salsa roja .
Método de cocción
Fríe la carne con un trozo junto con zanahorias y cebollas, cubra con vino blanco y salsa roja para cubrir por completo. Guisar por 30 minutos. Con una pieza fría, corta la tapa, una capa plana de carne, de modo que haya paredes y el fondo del cofre.
Pasamos los champiñones en aceite. Formamos el contenido del cofre: ¾ carne, cortada en trozos, champiñones salteados o champiñones porcini, aceitunas picadas, salsa de carne, sal, pimienta, mezclar bien. Llenamos el interior del arcón con carne picada y la cerramos con nuestra tapa. Espolvorea con queso rallado, espolvorea con mantequilla y hornea. Nuestro cofre es un verdadero tesoro en el arte culinario.
Receta 2: Cerdo Relleno con Nueces y Naranjas
Este es un magnífico plato de una mesa festiva o cena, una verdadera receta real. ¿Quién puede rechazar el cerdo agridulce con nueces cocinadas con gran amor? Sé paciente, tienes que jugar un poco.
Ingredientes un pedazo grande de carne de cerdo (1 kg.), 1 naranja, nueces (3 cucharadas), ajo (2-3 dientes), un montón de perejil o albahaca, aceite vegetal, sal, pimienta, salsa de soja (2 cucharadas), miel (2 cucharadas cucharadas).
Método de cocción
Enjuague la carne, séquela, ralle la sal y la pimienta por todos los extremos. En el lateral hacemos una gran incisión, prácticamente cortamos toda la carne, dejando los bordes. Lo abrimos como un libro. Ponga el relleno a la mitad: nueces picadas, hierbas, ajo, aceite vegetal. Nivelamos la superficie del relleno y lo cubrimos con una segunda capa de carne, lo atamos firmemente con un hilo, lo ponemos en papel de aluminio, lo envolvemos y lo ponemos a hornear.
Jarabe: separe la ralladura de una naranja pequeña, tres en un rallador fino, exprima el jugo. Agregue la ralladura, la miel, el jengibre, la salsa de soya al jugo, encienda a fuego fuerte, hierva hasta que espese. Expanda la carne, cubra con almíbar, envuelva nuevamente y hornee en el horno durante otros 5-10 minutos.
Original, inusual y sabroso!
Receta 3: cuello de cerdo con manzanas, horneado en papel de aluminio
El cuello de cerdo es un verdadero éxito entre los amantes de la carne frita o los kebabs. En nuestro caso, esta es una base ideal para el plato relleno horneado más jugoso y apetitoso. La salsa de manzana le dará un sabor delicado y pasará de la carne de cerdo frita ordinaria a un verdadero plato gourmet gourmet.
Ingredientes cuello de cerdo (800 gr.), manzanas (2-3), galletas (0.5 tazas), cebolla (2 piezas), pimienta, aceite vegetal, jugo de limón, laurel, guisantes de pimienta negra.
Método de cocción
Cortamos el cuello con una capa del mismo grosor. Espolvorea con jugo de limón y aceite vegetal, espolvorea con pimienta, sal y frota la carne con las manos. Freír la cebolla, cortar en cubitos pequeños en aceite vegetal hasta que se dore, cortar las manzanas en cubos o tres en un rallador y agregar a la cebolla. Pasando unos minutos. Retire la sartén del fuego, agregue galletas, sal, pimienta, mezcle. Este es nuestro relleno.
Enfriar a temperatura ambiente. Pon el relleno sobre la carne descompuesta y envuélvela con un rollo, vístela con un hilo. Para que la carne esté completamente envuelta en papel de aluminio, doble dos trozos de papel en forma transversal y engrase la hoja superior con aceite. Extendemos la carne, la hoja de laurel, la pimienta con guisantes, la envolvemos y la metemos en un horno bien caliente. Importante! Envuelva la carne para que el jugo no se escape, entonces nuestra carne se volverá jugosa y suave. Hornee por más de una hora, aproximadamente 80 minutos.
Carne Rellena - Consejos de Cocina Experimentados
- Para la preparación de carne rellena, se toma una gran cantidad de especias, ya que se utilizan principalmente piezas grandes. Idealmente, si marinas la carne durante la noche y la dejas en el refrigerador durante varias horas, se salará y absorberá uniformemente los aromas de los condimentos y las especias.
- No ahorre el papel de aluminio para la carne. Envuélvelo para que el jugo permanezca adentro, esto hará que el plato sea más jugoso y tierno. Si quiere dorarlo, ábralo debajo de la parrilla durante 15 minutos.
