El pescado es un plato tradicional ruso, que durante siglos ha estado presente en las mesas cotidianas y festivas de diferentes segmentos de la población. Tan pronto como no cocinaron pescado en diferentes siglos: fritos y hervidos, guisados y secos, ahumados y secos, pero el pescado más delicioso fue marinado. Las salsas blancas y rojas se usaron como aderezo para los habitantes del mar y del río, muchas recetas han sobrevivido hasta nuestros días.
Se prepara un pescado diferente según la marinada: puede ser no solo el mentai tradicional de la época soviética, sino también pescados nobles como la trucha, el salmón, el salmón rosado, se obtienen deliciosos platos de bacalao, panga y otros tipos de pescado.
Pescado bajo la marinada - utensilios de cocina
Para preparar pescado en escabeche, se utiliza loza, porcelana, esmaltada o cristalería. En el caso de que el pescado primero deba freírse, una sartén, si es necesario, apagarse, ollas de barro. No se requiere una preparación especial de los platos, lo principal es que estén limpios y secos.
Pescado marinado - preparación de alimentos
Para que el pescado bajo la marinada sea realmente sabroso y nutritivo, debe abordar responsablemente la preparación de la base y la marinada.
El pescado debe lavarse bien con agua corriente (siempre fría), cortarse en trozos pequeños (de unos 4 centímetros de ancho) y colocarse en un recipiente para marinar. Al hacer un tratamiento térmico, sal, pimienta y enviar a una sartén, previamente picada en harina.
Como regla general, las zanahorias y las cebollas se usan en la preparación de la marinada. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar la cebolla en aros finos.
Pescado en salsa de tomate
El pescado en salsa de tomate es una de las recetas más populares, en la época soviética, cuando las amas de casa siempre tenían mentai, este plato se preparaba con bastante frecuencia.
Los ingredientes:
- 500 gramos de filete de pescado;
- harina (para freír pescado);
- 100 gramos de aceite vegetal;
- 3 zanahorias;
- 3 cebollas;
- 5 cucharadas de puré de tomate;
- 1 vaso de caldo de pescado (puede ser agua);
- sal
- azúcar
- vinagre
- condimentos (pimienta de Jamaica, laurel, clavo).
Tecnología de cocina
El pescado se prepara simplemente, se debe cortar en trozos pequeños, sal, agregar condimentos, enrollar en harina y freír en una sartén con aceite vegetal. Lo más importante es la preparación de una marinada vegetal.
Corta las cebollas en medio aros, tres zanahorias en un rallador grueso, luego coloca estos ingredientes en una sartén con aceite de girasol caliente y fríe hasta que estén listos. Cuando las zanahorias y las cebollas se ablanden, debe agregar puré de papas y especias, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, asegúrese de cubrirlas. Después de que la base de la marinada esté lista, agregue un poco de vinagre, 1 taza de caldo de pescado o agua, azúcar al gusto y sal.
El pescado se debe verter con la marinada y dejar reposar en el refrigerador durante 3-4 horas. Sirve el plato como aperitivo frío.
Mostaza Limón Pescado Marinado
La marinada en este plato tiene un sabor agrio-picante bastante característico, tal pescado atraerá a aquellos que les gusta el picante.
Los ingredientes:
- 500 gramos de pescado;
- 2 cucharadas de margarina;
- 2 cucharadas de harina;
- 1/2 taza de agua;
- 1 cucharada de vinagre;
- 1 cebolla;
- 2 hojas de laurel;
- 5-6 piezas de granos de pimienta;
- 1 cucharadita de mostaza seca;
- 1 limón
- verdes;
- sal
Tecnología de cocina
Cortar el pescado en trozos pequeños y freír en harina mezclada con sal. Ponga el pescado terminado en los platos, vierta la marinada. Para preparar la marinada, el limón y la cebolla se deben cortar en círculos, agregar agua, vinagre, condimentos, sal, hierbas, mostaza. La marinada debe hervir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Pescado bajo la marinada blanca
En comparación con "rojo" y "mostaza-limón", el adobo blanco es bastante neutro, a excepción de la raíz de estragón.
Los ingredientes:
- 500 gramos de filete de pescado;
- 2 cucharadas de harina;
- 4 cucharadas de aceite de girasol;
- 2 zanahorias;
- 1 cebolla;
- 1 raíz de perejil,
- 1 raíz de estragón;
- 1/2 taza de vinagre (3%)
- 1.5 tazas de caldo de pescado;
- 4-5 piezas de clavo;
- 2 hojas de laurel;
- azúcar
- pimienta negra molida;
- sal
Tecnología de cocina
Los granos de pimienta y el pescado salado se deben enrollar en harina y saltear en una sartén, enfriar y verter sobre la marinada.
Para preparar la marinada, la cebolla se debe cortar en medio aros, rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar las raíces de estragón y perejil, freír todos los ingredientes en aceite de girasol, agregar especias, sal y caldo de pescado (en casos extremos, agua). La marinada debe hervir y cocinar por 15 minutos. La marinada se agrega al pescado solo después de que se haya enfriado por completo.
El pescado debajo de la marinada debe permanecer en el refrigerador durante 3-4 horas.
Pescado bajo la marinada: consejos útiles de chefs experimentados
Al preparar la marinada, la proporción de aceite vegetal es muy importante: si desea hacer una marinada ligera, agregue un mínimo de aceite, abundante y nutritivo, ponga más. Para una mesa festiva, es mejor agregar más aceite, en cuyo caso el pescado se verá más interesante y mejor impregnado.
Las verduras picadas más finas para saltear, más sabrosa la marinada.
No cocine en exceso los ingredientes para la marinada, de lo contrario, el aderezo para el pescado se volverá oscuro y el plato en sí no será atractivo y obtendrá un amargor desagradable.
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