Lagman es un plato interesante e inusual que se puede llamar tanto el primero como el segundo. En términos simples, el lagman es un fideo especial sazonado con carne aromática y salsa de verduras con especias.
Lagman tradicional es un plato que requiere habilidades especiales en la cocina. Hay fideos especiales, que alcanzan una longitud de cinco metros, y usan solo cordero, y especias seleccionadas para este tipo de carne. Hoy, la receta de este plato se ha vuelto tan popular y, por supuesto, se ha adaptado a los gustos y preferencias de diferentes naciones. Y si el lagman anterior se cocinaba solo en calderos grandes, gastando mucho tiempo en freír y languidecer, siguiendo el proceso de cocción, ahora con el advenimiento de las multicocinas, los esfuerzos en esta etapa de cocción se minimizan.
Lagman en una olla de cocción lenta: principios generales de cocina
Tradicionalmente, el lagman está hecho de fideos, carne, verduras y muchas especias.
El componente de carne clásico de la salsa, o como se le llama correctamente waji, es el cordero, pero es aceptable usar cualquier otro tipo de carne grasa y magra: carne de res, ternera, cerdo, aves de corral. Sea como fuere, no hay lagman vegetariano; la carne debe estar presente en el plato.
Las verduras también se colocan en la vaja. Aquí, también, el alcance de la imaginación es ilimitado. Use papas, tomates, pimientos dulces y picantes, cebollas, zanahorias, rábanos. Está permitido agregar otras verduras al gusto: repollo blanco, coliflor, berenjena, calabacín.
Por lo general, los fideos se preparan para el lagman por su cuenta con los productos más asequibles: huevos, harina y agua. Pero la dificultad de hacer fideos no está en la inaccesibilidad de los ingredientes, sino en la tecnología en sí: la masa se amasa y se arruga durante mucho tiempo, luego se enrolla en capas delgadas y se corta en cuerdas, que posteriormente se tiran a mano. No todos pueden hacer frente a esta tarea, pero la solución es simple: puede usar fideos caseros comunes, fideos lagman comprados en la tienda e incluso pastas regulares para cocinar lagman.
Para el plato se usan especias al gusto, la mejor solución es tomar mezclas preparadas especiales para la lagman, adjika seca.
Sirva el plato, haciéndolo a partir de dos bases: fideos y waji. Extienda los fideos en un plato o tazón hondo, vierta la salsa encima. La consistencia de la salsa se regula de forma independiente durante la cocción: si le gusta más, vierten menos agua y más delgadas, respectivamente.
Receta 1. Lagman en una multicocina al estilo uzbeko con cordero
Ingredientes para fideos:
• kilogramo de harina;
• tres huevos;
• 300 ml de agua;
• sal.
Ingredientes para Waji (salsa):
• un kilo y medio de cordero;
• cinco tomates carnosos;
• dos pimientos dulces búlgaros;
• cinco tubérculos de papa;
• dos cebollas grandes;
• rábano;
• zanahorias grandes;
• verduras, sal, especias.
Método de cocción:
1. Introduzca los huevos en un tazón grande, agregue sal. Batir ligeramente con un tenedor.
2. Verter agua, mezclar.
3. Agregue la harina tamizada en pequeñas porciones, amase la masa fría. Lo retiramos durante una hora en el refrigerador, lo ponemos en un recipiente limpio y seco y lo cubrimos con polietileno.
4. En el tazón de la multicocina esparcimos el corte de cordero en cubos medianos. Freír, revolviendo, hasta que la masa esté en el modo "Freír" durante unos 5-10 minutos.
5. Agregue las zanahorias picadas y los aros de media cebolla. Continuamos cocinando en el modo anterior hasta que las verduras se ablanden.
6. Tomates y pimientos cortados en cubos, puestos en carne y verduras fritas. Revuelva, cocine a fuego lento durante cinco minutos.
7. Vierta agua hirviendo. Tomamos la cantidad de agua según nuestras preferencias de sabor.
8. Cambie el multicooker al modo "Extinguir".
9. Tan pronto como el agua hierva, agregue las papas peladas y cortadas en cubitos y el rábano a la vaja.
10. Salar el plato, pimienta, agregar especias al gusto.
11. Cocinamos ajustando el temporizador por 1.5 horas. Si es necesario, vierta agua hirviendo durante la languidez.
12. Mientras prepara el waja, saque la masa del refrigerador. Estirar, cortar los fideos.
13. Hervir los fideos en agua salada durante 3-5 minutos, dependiendo del grosor del producto. La cantidad de sal se calcula de esta manera: por litro de agua, una cucharada de sal.
14. Los fideos preparados se vuelven a colocar en un colador, se enjuagan y se colocan en platos. Rellenar con salsa de carne caliente, decorar con verduras picadas.
Receta 2. Lagman en una olla de cocción lenta en una olla de cocción lenta hecha de carne de res y espagueti
Ingredientes
• 500 gramos de carne de res;
• 500 gramos de espagueti;
• dos cebollas;
• zanahorias;
• dos tomates;
• rábano;
• pimienta búlgara;
• 3-4 tubérculos de papa;
• ajo;
• aceite vegetal;
• sal, especias (pimienta, agracejo, zira, orégano).
Método de cocción:
1. Corte la carne de res lavada y seca en cubos pequeños.
2. Vierta tres cucharadas de aceite vegetal en el recipiente multicocina, caliéntelo en el modo "Freír".
3. Extienda la carne preparada, fría hasta que esté dorada, luego vierta dos tercios de un vaso de agua hirviendo.
4. Cambie la olla de cocción lenta al modo "Extinción", cocine la carne por 40 minutos.
5. Mientras se cocina la carne, cuidaremos todas las verduras: lávelas, pélelas y córtelas en cubos del mismo tamaño.
6. Tan pronto como suena una señal audible que informa el final de la operación multicooker, configuramos nuevamente el modo "Fritura", todo el líquido debería haberse evaporado para entonces.
7. Vierta otra cucharada de aceite vegetal, ponga cebolla y zanahorias en la carne. Sofría por dos o tres minutos.
8. Agregue papas, rábanos, pimientos y tomates. También ponemos especias y sal. Mezcle bien, vierta la cantidad deseada de agua. Cocinar por una hora.
9. 10 minutos antes de cocinar, ponga el ajo picado en la salsa.
10. Coloque los espaguetis hervidos de acuerdo con las instrucciones del paquete en un plato, llénelos con vaja y decore con verduras.
Receta 3. Lagman en una olla de cocción lenta con berenjenas
Ingredientes
• una libra de pollo:
• dos berenjenas;
• cebolla;
• zanahoria;
• chiles de vaina;
• dos pimientos dulces;
• 3-4 tomates;
• 3-4 papas;
• una libra de fideos;
• especias, hierbas, ajo, sal, aceite vegetal;
• cucharada de vinagre.
Método de cocción:
1. Enjuague, pele, pele y semillas de girasol todas las verduras. Córtelos en cubos medianos.
2. Enjuague el filete de pollo, séquelo, córtelo en cubos del mismo tamaño que las verduras.
3. Vierta el aceite vegetal en el recipiente multicocina, ponga el pollo.
4. Encienda la olla de cocción lenta en el modo "Freír", cocine la carne, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que el pollo esté blanco.
5. Agregue las cebollas y las zanahorias, fría hasta que estén doradas.
6. Ponga el pimiento dulce y picante, la berenjena, fría todo junto, revolviendo, durante otros cinco minutos.
7. Extendemos los tomates a verduras casi listas, cambiamos la multicocina al modo "Guisado", cocinamos el plato a fuego lento, mezclando bien, 10 minutos.
8. Agregue las papas y todas las especias necesarias.
9. Vierte el agua hirviendo en el volumen que necesitamos, prepara la salsa preparando el temporizador durante 45 minutos.
10. En la vaja terminada, agregue vinagre y ajo picado.
11. Hervir los fideos en agua salada, enjuagar. Extienda en un tazón, vierta carne, verduras y caldo. Espolvorea con hierbas picadas.
Receta 4. Lagman en una olla de cocción lenta de cerdo ruso
Ingredientes para fideos:
• 200 ml de agua;
• huevo;
• harina.
Ingredientes de salsa de carne:
• una libra de carne de cerdo;
• zanahorias, cebollas;
• pimientos picantes y calientes;
• tomates;
• papas;
• sal, verduras, aceite.
Método de cocción:
1. Tomamos vegetales, enfocándonos en nuestras preferencias. Lávelos, límpielos y córtelos en cubos.
2. Si es necesario, corte la manteca de cerdo, enjuague, seque con toallas de papel. Cortar en trozos medianos.
3. Ponga la carne en un aceite caliente en un tazón de cocción múltiple, fríala durante unos 15 minutos en el modo apropiado, no se olvide de revolver para que el cerdo no se queme.
4. Poner cebolla para carne, freír hasta que esté suave.
5. Agregue todas las demás verduras, vierta agua hirviendo al gusto, vierta sal y especias.
6. Preparamos la salsa para el lagman en el modo "Extinción" una hora treinta minutos.
7. Amasar la masa de huevos, agua y harina. Lo retiramos durante media hora en el refrigerador. Después de sacar, extender, cortar en fideos largos y delgados.
8. Secamos ligeramente los fideos y los hervimos hasta que estén tiernos durante tres minutos en agua con sal.
9. Primero, ponga los fideos en el plato, después de la salsa, espolvoree todas las verduras en la parte superior.
Receta 5. Lagman inusual en una olla de cocción lenta con la adición de repollo
Ingredientes
• kilogramo de carne (cordero o cerdo);
• dos cebollas;
• dos zanahorias;
• una libra de repollo blanco;
• dos papas;
• dos pimientos dulces;
• ajo, hierbas, especias, sal, aceite para freír;
• 600-700 gramos de fideos.
Método de cocción:
1. Encienda la olla de cocción lenta en el modo "Freír", caliente el aceite en un tazón.
2. Pon la carne, cortada en trozos, fríe hasta que esté dorada.
3. Tire la cebolla en rodajas por la mitad y las zanahorias picadas en tiras para la carne. Seguimos freír.
4. Una vez que las cebollas y las zanahorias se hayan ablandado, ponga los cubos de papas y pimienta. Freír por 2-3 minutos.
5. Vierta las especias, la sal, ponga la col finamente picada y el ajo picado.
6. Vierta agua hirviendo, cambie la multicocina al modo "Extinción", ajuste el temporizador durante una hora.
7. Extendemos los fideos cocidos de manera estándar en los platos, vertimos los productos con salsa aromática y decoramos con hojas verdes.
Receta 6. Lagman en una olla de cocción lenta en chino
Ingredientes
• kilogramo de carne de cerdo;
• 600 gramos de fideos ramen;
• 30 gramos de grasa de cerdo derretida;
• 20 gramos de azúcar;
• 200 ml de salsa de soja;
• una pizca de canela;
• una cucharada de jengibre rallado;
• tres pimientos de diferentes colores;
• sal, verduras.
Método de cocción:
1. Corte el cerdo lavado y seco en trozos pequeños.
2. Ponga la carne en el tazón de la multicocina, fría ligeramente en grasa derretida, luego vierta dos vasos de agua. Cocine en el modo "Sopa" durante 30 minutos.
3. Sacamos la carne, filtramos el caldo.
4. En el tazón lavado ponemos jengibre, canela y trozos de carne hervida, vierte el caldo.
5. Llevamos a ebullición al régimen anterior, agregamos azúcar granulada, pimienta picada, vierte la salsa de soja. Mezclar
6. Cierre la tapa de la multicocina, cambie la multicocina a "Estofado", cocine a fuego lento la carne y las verduras en especias durante tres horas.
7. Hervir los fideos ramen en agua hirviendo con sal durante cinco minutos.
8. Coloque el plato en los platos, como un lagman normal: primeros fideos, después de la salsa de carne. Decorar con hierbas.
Lagman en una olla de cocción lenta: secretos y trucos
• Lagman sin greens: ya no es Lagman. Asegúrese de usar este ingrediente, tome lo que más le guste: eneldo, perejil, cilantro, jusai, hoja de apio. Solo tenga en cuenta que las verduras picadas se colocan en un plato ya preparado, y no cuando se cocina un vaja.
• Cuanto más languidezca el vaja, más sabor lagman será más expresivo y aburrido. El menor tiempo necesario para cocinar pollo, carne de res más larga.
• Para evitar que los fideos hiervan para el lagman en el multicooker antes de pegarse, mezcle la pasta con aceite vegetal.
• Cualquiera que sea la pasta que uses para preparar el lagman: especial, tienda o incluso espagueti, asegúrate de que no hierva. De lo contrario, en lugar de un plato hermoso, obtienes una especie de papilla.
• Si desea darle al plato un sabor especial y ácido, agregue especias, ajo, ají al lagman ya preparado, muela de antemano e infunda estos ingredientes en una pequeña cantidad de vinagre.
